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苦瓜独特的清苦滋味，让人又爱又怕。有人视它为夏日餐桌上的清爽良伴，也有人因为那一口苦而敬而远之。其实，只要掌握挑选、存放与处理的诀窍，苦瓜并不一定苦涩难入口。透过简单的厨房技巧，就能将苦味转化为清甘爽口，让苦瓜成为一道人人都能接受、耐吃又健康的家常菜。
想要去除苦瓜的苦味，从挑选开始就很关键。选择合适的苦瓜，再配合去瓤、盐醃、焯水等物理处理方式，能有效降低苦瓜素含量，使口感更温和顺口。
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