好食材 | 好吃五花肉怎么挑？

五花肉取自猪腹部，连皮带肉，因肥瘦层次分明而被称为三层肉。这个部位活动量低，油脂含量相对高，却也造就了独特优势：加热后肥肉柔滑细腻、入口即化，瘦肉纤维细致、不易干柴，整体口感多汁有层次。无论煎、炒、炸或慢火炖煮，都能维持良好表现，尤其适合需要长时间加热的料理，可避免肉质变得干硬。

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