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（台北5日综合电）香肠、火腿吃多了，恐不只是变胖那么简单！专家提醒，长期摄取加工食品和腌制食物，可能在体内转化为强致癌物“亚硝胺”，让这四种癌症找上你，而搭配食用高维生素C蔬果降低致癌物形成。
台湾消化道医生黄士维在脸书贴文警醒大众，加工食品与腌制食物偶尔食用问题不大，但若经常、长期摄取，可能让肝脏、胆道及肠胃系统长期暴露在致癌风险中，甚至引发癌症危及生命。
他表示，相关研究与临床观察指出，亚硝酸盐与多种消化系统癌症密切相关，民众应提高警觉，建立完整的防癌饮食意识，预防胃癌、食道癌、大肠癌和肝癌。
黄士维解释，亚硝酸盐被视为最容易诱发胃癌的因素之一，其致癌关键并非单纯“吃了含亚硝酸盐的食物”，而是在胃酸环境中，亚硝酸盐会与蛋白质分解产物结合，转化为强致癌物“亚硝胺”。
不少人认为香肠、火腿偶尔食用无碍，但黄士维强调：“（上述）这种化学反应并不存在绝对安全界线。”
他指出，亚硝酸盐对食道的危险性，源于食道黏膜本身相对脆弱，较容易受到损伤。有患者初期仅感觉喉咙不适，误以为是胃食道逆流，实际上长期摄取含亚硝酸盐食物，潜藏多项食道癌风险。
此外，大肠直肠癌的风险也与饮食型态密切相关。
“多摄取蔬果、减少红肉与加工品者，风险相对较低；反之，长期高脂、高蛋白并搭配腌制食品，可能诱发癌变。”
黄士维表示，部分民众误以为没有便秘就代表肠道健康，忽略肠道菌群在分解食物过程中的潜在风险。
“不少人认为肝癌仅与B型肝炎或C型肝炎有关，却忽略亚硝酸盐同样可能伤肝致癌。长期摄取含亚硝酸盐的加工食品，会加重肝脏解毒与代谢负担，造成慢性肝损伤，尤其本身已有脂肪肝或肝炎者，风险更高。”
他呼吁民众从日常饮食着手降低风险，包括减少加工肉品与腌制食物摄取，譬如每周不超过两次，食用时搭配富含维生素C的蔬果，如番石榴、奇异果、青椒，以降低亚硝胺形成，同时也避免食用隔夜菜。
“40岁以上民众则应定期接受胃镜、大肠镜及腹部超音波检查，以早期发现潜在病变。”
文：综合报导
图：互联网
