好食材｜马铃薯安心吃

马铃薯是全球重要的粮食作物之一，不仅饱足感高，热量却比同量白饭少一半，也低于番薯，被称为“淀粉界的资优生”。此外，马铃薯富含维他命 C、维他命B群、钾、磷、铁、锌、蛋白质与胺基酸，且天然无麸质，适合麸质过敏者食用。

马铃薯出现这些状况，还能吃吗？

发芽的马铃薯：不可食用
马铃薯发芽后会产生大量有毒生物硷（如：龙葵硷），即使经过高温烹煮也难以破坏毒性，食用可能导致急性中毒，因此，发芽马铃薯应直接丢弃。

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