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口感弹牙、热量极低的蒟蒻，是许多人在减重或饮食控制期间的常见食材；同时，因为不含任何动物性成分，也经常出现在各式素食料理中。不过，你是否曾经好奇：蒟蒻究竟是怎么做成的？它原本就是我们看到的这种模样吗？又为什么总是被拿来和寒天相提并论？
其实，人类食用蒟蒻的历史非常悠久，早在两千多年前就有相关记载。蒟蒻的原料来自一种名为“魔芋”的植物，古时甚至被用于医疗用途。不过，魔芋本身含有毒性，无法直接食用，必须经过多道加工程序，例如：磨碎、水洗、加入氢氧化钙并加热煮沸，才能制成我们熟悉、可安全食用的蒟蒻。
蒟蒻的主要成分是水溶性膳食纤维，这类纤维不易被人体消化吸收，能促进肠胃蠕动，也更容易产生饱足感，效果类似于大量摄取蔬菜。由于热量极低、成分单纯，蒟蒻近年常被视为减重与饮食控制中的热门食材，甚至一度被称为“减肥圣品”。
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