东马丰富的香料、野生蔬果与渔产，为主厨Wincent Dyi的料理奠定独特风味。他善于捕捉婆罗洲食材的个性——如：野姜花的清冽、拉子茄子的酸香、野姜的辛香、河鲜的鲜甜，并以西式技法层层堆叠，使风味更显立体。他的创作让传统食材焕发新生命，将质朴的在地滋味转化为细致优雅的现代料理，呈现出专属于婆罗洲的味觉叙事。
来自沙巴仙本那的主厨Wincent Dyi，过去15年，他的足迹遍布马来西亚、美国与英国，从亚庇君悦酒店（Hyatt Regency Kinabalu）、亚庇艾美酒店（Le Meridien KK）、美国太浩湖丽思卡尔顿（Ritz-Carlton Lake Tahoe）到伦敦Ampersand Hotel，都留下他不断打磨技艺的痕迹，也曾与米其林主厨合作，累积扎实而多元的专业底蕴。他目前担任砂拉越古晋Bee Gastronomy Group的“餐饮创新厨艺总监”。
他的料理风格以西式融合为主，擅长以西方烹饪技法烹调在地食材。他拥有英国西伦敦大学厨艺管理学士学位，但真正将他带入厨房的，是他的母亲。Wincent儿时家中最常见的菜肴是糖醋猪肉、炒蔬菜、汤品等亚洲家常味。母亲不会做西餐，却热爱观看西方电影与电视剧，他的第一堂“西餐课”并不是料理技巧，而是母亲教他如何正确握刀叉。
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