MORRIS：居酒屋的灵魂味噌炖内脏

今天的供货商阿健带了好一大块牛腱和新鲜的内脏过来，说明天会带朋友来，希望吃到地道的街头小吃。

哦，这样啊，我看着办吧。看着那从温体牛取下的部位，已经清理干净的胃和筋膜，清新无腥味，心里想着有一道传统居酒屋料理很久没做了，挺想念那醇厚的味道。把这些食材洗净川烫了一下，然后分切成块状放进大锅柴鱼高汤里用微火慢慢炖，接着徐徐的加入白味噌做汤底，让它自己慢慢咕噜的冒泡，然后就和客人喝酒去了。夜里醺醺的去看了一眼，一锅的牛脏开始稀释出胶原蛋白，把赤味噌加一点在锅面上和稀了覆盖着，因为赤味噌过于浓厚，和油脂结合能突出浓厚的风味。就这样让它静置一晚吧，我又继续喝酒去了。