食在好吃｜创意面食味觉新旅程

记者: 刘纯瑶摄影: 受访者提供

砂拉越叻沙与柔佛叻沙各具特色，砂拉越叻沙以鸡肉与虾汤底，辅以丰富香料，馥郁香气令人难忘；柔佛叻沙则以鱼汤和香料为基底，层次丰富，浓而不腻。若将两者结合，会碰撞出怎样的火花呢？

来自东马古晋的林恩耀，目前在古晋婆罗洲会展中心（Borneo Convention Centre Kuching）担任行政副主厨，并拥有13年任厨经验，擅长烹调亚洲菜、中国菜和马来菜。

今天，他要介绍的“金瓜叻沙意面”，灵感来自东马的“早餐之王”——砂拉越叻沙。砂拉越叻沙拥有浓郁的香料风味和鲜甜虾壳汤底；而柔佛叻沙则以鱼汤的鲜美为特色，他将砂拉越叻沙酱和柔佛叻沙结合，并重新创作一道拥有现代风味的意面——南瓜叻沙意面。这道菜以砂拉越叻沙酱为基底，融入南瓜奶油酱，再配搭米粉、脆皮炸鸡、鲜甜的虾子和溏心水煮蛋，当然还有我们当地著名的嫩香菜，它能为整道面食增添独特风味。另外，酱汁上的红油，也为面条带来参峇马来盏的风味。