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在砂拉越，道地食材往往蕴含着土地的气味与情感，而砂拉越茄子便是一种足以代表家乡的味道。烘焙师蔡谨鸿以这份熟悉的风味为起点，将传统食材与西式派点结合，让家常滋味跃上更精致的料理舞台。酸香的茄子与香料、派皮交织，形成一道既亲切又新颖的作品，展现砂拉越风土在现代烘焙的延伸可能。
来自砂拉越古晋的烘焙师蔡谨鸿（Nicholas Chai）今年34岁，从事烘焙工作已逾14年。自高中毕业后，他便因兴趣投身糕点制作，并在Sugarcraft Baking and Culinary Academy修读烘焙与甜点文凭课程。2011年毕业后，他先在Baker’s Talk面包坊担任蛋糕师５年，如今则是古晋中华第三中学的烘焙导师，同时经营自己的工作室“Nick Delight”，负责宴会甜品与砂拉越千层蛋糕的制作。
多年来浸淫于烘焙领域的他，虽偏爱西式料理，却始终不忘家乡食材的魅力。他常将中餐与砂拉越传统食材融入西式烘焙创作中，逐渐找到属于自己的味觉路径。启蒙于学院时期的教授与院长，他学会在经典技法中寻找创新，以“融合”作为自身风格的核心。
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