豆腐乳由黄豆制成的豆腐为基底，经曲菌发酵、盐腌与米酒熟成而成。菌种的作用与时间的转化，使豆腐乳散发浓郁香气、口感绵滑。盐的渗透、酒的醇香、微生物的细致分解，层层交织出深邃风味，让它成为餐桌上独特的发酵珍品。
同样是发酵食品，豆腐乳就像是东方的Blue Cheese（蓝纹芝士）。如果Blue Cheese可以风靡全球，那么，豆腐乳也同样拥有登上国际餐桌的潜力。现在就来看看豆腐乳鲜为人知的美味故事。
豆腐乳是一种利用曲菌或霉菌发酵的传统食品，主要原料包括豆腐块、盐与米酒。根据制作方式，大致可分为两种主要工法：
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