洋葱横切或直切？营养师：真的有差

（东京28日综合电）洋葱是许多人餐桌上常见的食材，对身体相当有益处，很多人在料理时，会疑惑该纵切或横切，日本营养师指出，切的方向取决于料理方法，若要生吃减少辛辣感，横断纤维切为佳，洋葱中含有的抗菌成分蒜素，若想有效摄取，用横断纤维的切法切细最好。

日本YAHOO专栏“营养师食堂”指出，洋葱应挑选外皮有光泽、无霉斑，且头部尖细、紧实有重量者为佳。至于该顺着纤维切还是横断纤维切，则应依料理方式来决定，若想要保留爽脆口感，如炒菜、煮物等热食料理，就应该顺着纤维切；想要降低辛辣味，做沙拉或生食的话，则要横断纤维切。洋葱中含有的抗菌成分蒜素，切得越细活性就越高，若想有效摄取，用横断纤维的切法最好。

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