食在好吃｜正宗广州烧腊飘香

位于吉隆坡甲洞的“老广味烧腊饭店”，由来自中国广西的苏锳胜和湛江的揭英琼两位师傅掌勺烧腊，其中揭师傅有长达20年烧腊经验，手艺炉火纯青。餐厅选用从中国广东清远空运进口的黑棕鹅，每只足足有４公斤重，且养殖超过２年，鹅味更香浓，肉质细滑，皮紧实带韧性，油脂适中。广东烧鹅有两种风味，一个偏酱香，一个偏咸香。揭师傅笑说，选用酱香风味，因为更符合本地食客的喜好。酱香烧鹅主要是用海鲜酱、柱候酱和花生酱调味，而咸香风味则是靠五香粉、沙姜粉这些香料来撑场。

揭师傅强调，他们做的是正宗广州风味烧腊，味道清淡自然，更健康，而且完全不添加任何人工香精或松肉粉。无论是烧鸭还是烧鹅，都坚持“皮要吹得够干”，这样烧出来的皮才够香脆可口。另外，绝不出售隔夜烧腊，即使在中国也一样。

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