周家麒是道地吉隆坡人，拥有40年烧腊经验，是吉隆坡蕉赖合口福茶餐室内“南京菜园咸水鸡”摊位的老板。摊位经营30年，一开始周师傅先学做菜，后来才学烧腊。他在北京楼酒家拜师学艺，才掌握咸水鸡和烧腊的做法。之后又在六福酒家和利口福酒家的烧腊部工作了６年，当时六福的咸水鸡非常有名，他师傅当年创业时，就跟着他一起做。师傅做了６年后去了英国，他也就顺理成章接手，一做就是几十年。
周师傅回忆，摊位刚开业时还卖叉烧、猪脚醋、烧肠等，不过咸水鸡才是主打，因为市面上相对少见，也更有特色。他解释，咸水鸡和白斩鸡的差别，除了前者多了一份咸香，仔细品尝还能感受到药材、香料与绍兴酒交织出的淡淡清香。咸水鸡采用的是加入粗盐（火盐）、香料和中药熬煮的白卤水来烹调，不需事前腌制，而是以小火慢浸方式煮熟，鸡在卤水中泡约一个多小时即可。摊位上方还挂着一块泛黄的招牌，写着“玉蜀黍鸡（100天）”、“无抗生素”、“无长肉剂”及“无贺尔蒙注射”等字眼，周师傅用的是来自柔佛新山的菜园鸡，每只重约1.8公斤。
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