（台北29日综合电）饮食与健康息息相关。肿瘤科医生廖继鼎表示，防癌饮食最大的重点，就是吃新鲜的食物，他分享有位50多岁的男子非常节俭，家里的食用油，总是炸了好几次才舍得换，后来确诊为肝癌，虽然肝癌病因很复杂，但长期食用回锅油，绝对是一个很重要因素，男子也非常懊悔说，“早知道当初不省那一点油钱。”

林口长庚医院血液肿瘤科医生廖继鼎在YouTube频道“出神入化廖医生”PO出影片指出，他行医30年，遇过太多类似为了省钱，吃得不健康，而赔上健康、省出癌症的个案，例如刻意吃最便宜的油炸便当、吃隔很多天的剩菜，或者是买便宜，但不新鲜的特价食物。

反覆加热产生有害物

廖继鼎表示，很多家庭习惯把炸过东西的油留下来，下次再用，觉得这样比较省钱，但是食用油经常反覆加热，会产生很多对身体有害的物质，包括反式脂肪酸与油脂氧化产物等。

廖继鼎表示，上述50多岁男子，非常节俭，家里的食用油，一定是炸了好几次才舍得换，几年前确诊为肝癌，虽然肝癌的病因很复杂，但长期食用回锅油、反覆加热的油，绝对是其中一个很重要因素；男子得知罹癌后，也非常后悔，说“早知道当初不省那一点油钱，现在不会受那么多的苦。”

无毒教母谭敦慈在《健康2.0》节目中也提醒，节俭真的不能过了头，有些妈妈煎鱼后，想说鱼油很好，就不洗锅子，接着再用鱼油炒菜，好像又得到了鱼油，而且还节省了食用油，这是不对的，我们在煎鱼时，会产生一些有毒物质，又把它拿来炒菜，就会把有毒物质吃进去，可能危害健康。

文：综合报导
图：互联网