麻辣火锅新汤底 用棕油取代牛油？

（吉隆坡27日讯）种植及原产业部副部长拿督陈泓缣指出，大马棕油局将通过研发技术以棕油取代中国牛油麻辣火锅的牛油材料，让素食者，穆斯林等不同群体都能安心享用。

他指出，这项研发计划是大马棕油局驻上海分局，大马棕榈棕油技术研发（上海）有限公司（PORTSIM）扩展棕油在华贸易的其中一个重点项目。

“PORTSIM目前正在与上海交通大学，以及张兵兵生物科技股份有限公司联合展开研发项目，致力于开发油棕脂肪硬脂和棕油中间分提脂为基础的植物性替代油，作为制作取代牛油生产麻辣火锅底料的替代油脂。

“麻辣火锅底料不仅是制作麻辣火锅的核心原料，同时也是餐饮业及家庭厨房中广泛应用的多功能调味基础，常用于烹制毛血旺、水煮鱼 或牛肉、麻辣香锅、麻辣烫、麻辣卤味等深受欢迎的川味经典菜肴。”

陈泓缣在上周率团拜访中国成都市与重庆市的火锅相关业者后发文告说，这项研发项目的重要性，在于通过棕榈基植物牛油制作麻辣火锅底料，不仅具备有更高的成本效益，其风味与口感可媲美传统牛油火锅。

“相较于牛油等动物油脂，植物基油脂不含胆固醇、原料来源稳定、可持续性更高，更符合当前追求健康与环保的饮食趋势。而且其反式脂肪酸成分较低，是一个更健康的选择。”

随团者包括种植与原产业部秘书长拿督尤斯兰沙。