提到菠菜，许多人会想到经典卡通《大力水手》里，Popeye吃下菠菜罐头后，瞬间变得力大无穷的情节，这也成功鼓励当时不少孩子愿意尝试菠菜。虽然吃菠菜能否增强肌肉仍无科学定论，加工罐头也不是最理想的摄取方式，但菠菜确实富含蛋白质、铁质与维他命C，是营养价值极高的健康蔬菜……
菠菜因营养丰富且热量低，被誉为“蔬菜之王”。菠菜的蛋白质含量高于一般蔬菜，500克菠菜所含蛋白质，约等于２个鸡蛋；同时富含维他命C、铁质、钙质与β-胡萝卜素，是极具营养价值的蔬菜。其中，根部的营养最为集中，建议用软毛刷刷洗干净后保留一同料理。
菠菜常见品种分为“圆叶菠菜”与“角叶菠菜”两类。圆叶菠菜属春夏品种，叶片厚实、叶柄短、叶面有明显皱摺且色泽较深，适合氽烫后配搭酱油与香油简单调味；角叶菠菜则为秋冬品种，叶片较薄、叶柄较长、叶面较光滑，皱摺不明显，适合配搭蒜头快炒，风味鲜明。
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