满桌菜肴 最后进垃圾桶 旺师傅：浪费文化要不得

（吉隆坡31日讯）大马名厨拿督旺师傅（Chef Wan）直言对佳节期间出现的食物浪费问题，感到担忧。

他引述固体废料管理机构（SW CORP）指我国，在去年平均每天就丢弃了大约1万7000吨的食物，其中有24%仍可食用。

旺师傅就此形容，这种情况非常令人担忧，并指出这与文化习惯有关，因为许多人认为摆满整桌菜才算好客。

“每次斋戒月时，看到准备那么多食物却没人动就像恶梦一般。大家总是准备过多、摆太多，然后心安理得地浪费掉。”

“有时候，这只是做个形式。我们根本没意识到有多少食物最后都进了垃圾桶。”

旺师傅在做客《新海峡时报》博客节目《Beyond the Headlines》，探讨佳节浪费食物的课题时，如是指出。

他也提到，自助餐是造成食物浪费的主要原因之一，因为当食物太多，人们总会拿超过自己能吃的量。

“这是一种心理作用，看到很多食物，就觉得节日气氛比较浓厚，但这不代表我们可以肆意浪费。”

他也强调，餐饮业也必须承担责任。

而他也因此在自身餐厅做了些许改变，例如根据订位人数来计算食物份量。例如预计有300位客人，就只准备刚刚好的份量，再额外预留一点以防临时来客。

对于无法避免的剩菜，则会严格遵守食品安全规范，确保能再利用。

“像是咖哩（gulai）这类料理，只要妥善保存，其实隔天还可以吃。”

不只是厨房管理，他更强调要减少浪费，最重要的是改变大家的观念，提升公众意识是减少食物浪费的关键。