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年关已近，相信不少婆婆妈妈们为了准备一桌丰盛的团圆饭，早已到海味店购买矜贵的鲍参翅肚，又或者在亲友赠送的礼篮中，发现海味的身影。在中国传统文化中，鲍参翅肚是逢年过节的珍馐佳肴，象征富贵圆满、吉祥如意。这些食材不仅因其珍稀昂贵而备受推崇，更承载着对美好生活的祈愿和映衬了团圆宴席的隆重。
来自“M公馆”的甘城机师傅，是餐厅执行总厨，拥有25年厨龄，擅长烹制鲍参翅肚和摩登粤菜。他指出，餐厅所出售的鲍鱼、海参和花胶，都是他亲手泡发，绝不购买已泡发好的海味来烹调。今天，他将跟读者分享鲍鱼、海参和花胶的泡发秘诀，以及介绍海参和花胶的创意菜肴和正确的烹调方法。
他介绍，鲍鱼之所以贵为四大海味之首，除了因为其肉质细嫩、鲜味浓郁，也因为其泡发过程繁杂又费时。此外，矜贵的鲍鱼在泡发或烹调时，若稍有不慎，很可能让价格上千上万的整锅鲍鱼报废。例如焖煮鲍鱼所需的材料是老鸡、干贝、精华火腿和排骨等，若精华火腿有油耗味，那么整锅鲍鱼风味就会受影响。
野生晒干的“日本关东辽参”（刺参），这种海参生长在干净无污染的环境外，再加上精湛的加工技术，１公斤就要１万令吉，是市面上最顶级的海参之一。甘师傅指出，品质好的海参，如：日本关东辽参，比较耐焗，通常用热水焗需要２天时间；若是品质较差的海参，用热水焗半天就会变软，而且日本关东辽参的肠子不需要去除，因为它不仅非常干净，还营养丰富，若其他品种的海参，就一定要剥开海参取出内脏。
甘师傅分享，泡发好的海参和花胶最好不要再煮和焖，因为它们在焗的过程中，其实已经煮熟了，若再拿去煮和焖，会破坏营养。泡发好的海参，可以直接沾生抽食用，若能不沾酱直接吃，更养生保健。如今一些注重养生的人，坚持每天吃一条原味海参，以补充身体内所需的胶原蛋白。若浸泡好的花胶要用来煲汤的话，最好在最后半小时才加入，泡发好的花胶，只需加入汤内稍微氽烫一下就能食用。
最后他补充，泡发好的海参和花胶，若吃不完，可以浸泡在水中，存放在冰箱，但必须每天换水。若短时间内不食用，就浸泡在水中，放入冷冻库保存，可以保存６个月。当要吃时取出解冻，然后再泡水一天才能使用，这是因为冷冻过的海参和花胶会收缩，所以解冻后需要再浸泡一天，让其再度膨胀。
日本关东辽参
做法：
1）辽参泡水3～4天，每天需换水3～4次。
2）之后，海参加入清水中，开火煮至滚，关火焗至水冷却后，重复此动作，每天3～4次。若水仍然干净清澈就不需换水，只要将水煮滚即可关火焗。
3）大约在焗了２天后，海参若全软了，可以剥开取出其内脏。
4）通常海参取出内脏后，再焗1～2天，直到发透即可，此时的海参已经熟了，可以直接食用或用于烹调，用不完的海参必须存放在冰箱。
南非吉品干鲍（８头）
做法：
1）泡水4～5小时后换水一次，重复此动作4～6天。
2）浸泡的第2～3天，检查鲍鱼，若鲍鱼软了即可取内脏（用手拔掉嘴巴即可）。
3）浸泡4～6天后，将鲍鱼加入热水中焗，焗至水冷却后，重复此动作，每天３次。若水仍然干净清澈就不需换水，只要将水煮滚即可关火焗。
4）重复此动作2～3天，直到鲍鱼完全松软。
5）将鲍鱼和老鸡、干贝、火腿、排骨一起用小火煲1～2天，便可食用。
花胶（纽西兰）
做法：
1）花胶蒸20分钟后，泡水2～3天。
2）放入煮滚的热水中焗1～3天，待水冷却后，再重复此动作，每天3～4次。若水仍然干净清澈就不需换水，只要将水煮滚即可关火焗。
3）待花胶焗至完全软后，即可放在流动的水中冲水３小时，这么做可以去除花胶腥味。
