好食材 | 新米旧米怎么煮才好吃？ 为米饭加油添醋才入味

米饭是大马各种族的主食，每个家庭肯定有一、两包米备用。不过多数人买米时只会看“保存期限”，没有去注意包装上标示的“生产日期”，殊不知这个“产期”的新、旧，会大大地影响了米饭的风味。

新米和旧米不仅口感不同，煮法也不同。当年种植采收的稻米就是“新米”，因为米粒内含水量充足，米芯软且口感容易煮糊，因此无须浸泡就能烹煮。而隔年的“旧米”（前一年储存的稻米）经过时间的流逝，质地已经变得比较松软、含水量也不足，建议浸泡约30分钟再炊煮。

另外，“米：水比例”两者也有差别，新米约为1：0.8～1：1，喜欢粒粒分明的就少加一些水，偏爱吃软饭者，就让米水比例相等，按照偏好口感来调整即可。至于旧米因吸收水分不易，建议多放一点水，比例为1：1.2～1：1.5左右，煮出来的饭会更好吃。无论是新米还是旧米，煮出来的白饭好不好吃，最后一定要记得翻松，也就是饭煮好的5～10分钟内，务必以饭匙翻搅米饭，让多余的水气散掉，米粒才会更Q弹。

适合的料理方式
．水分较多的新米适合直接煮成白饭、或做成饭团，如此即使放冷、野餐享用时口感也较好。
．旧米很适合用来包粽子，成品的口感会更Ｑ弹好吃，若使用新米则很容易煮成软软糊糊。

米饭升级术

加蜂蜜
有多年烹饪经验的主妇分享到，只要利用蜂蜜就能替旧米加分。将米粒清洗干净、跟足量的水一起放入锅中，再加入一些蜂蜜炊煮，份量大约是2杯米：1小匙蜂蜜；如此能让蜂蜜中的糖分浸透到米粒中，提高饭的保水力，使得煮好的白饭外观更晶莹饱满，且带出米饭的甜味，吃来更香甜。

加油
洗好的米与适量的水一起放入锅中后，可以滴入数滴沙拉油再进电锅蒸煮，煮出的米饭会看起来相当油亮可口，也不容易黏锅，之后若要用来制作炒饭也会很蓬松好吃。

加柠檬汁
煮饭前加入柠檬汁是许多日本料理师傅常用的手法，在炊煮前于锅中加入2～3滴柠檬原汁，煮好的米饭不仅松软，更带有一股淡淡的清香。

加醋
煮饭前来不及加入以上的加分法宝？别担心，白饭煮好后，在翻松时加入几滴醋，也能让米饭粒粒分明，并增加光泽感。