好食材｜菲达芝士 增添浓郁风味

菲达芝士是希腊知名的软质芝士，味道咸香，带有柠檬般的酸味，质地浓郁易碎，并广泛应用于希腊菜肴，菲达芝士也是沙拉、披萨、意大利面等料理中的常见配料，能增添浓郁风味与咸度。营养丰富，富含钙质，但钠含量较高。其历史可以追溯至拜占庭时期，至今仍是希腊饮食文化一部分。

菲达芝士（Feta Cheese）是希腊知名的软质芝士，以绵羊奶或混合山羊奶制成，质地浓郁易碎，风味咸香，带有柠檬酸味。除了软质，菲达芝士也有硬质版本，硬质菲达通常品质较高。希腊的菲达传统上使用100%绵羊奶，或混合不超过30%的山羊奶，并因盐度较高而更具风味。法国则偏好用纯绵羊奶或山羊奶制作，风味和质地略有不同。美国生产的菲达因加入牛奶，质地不如希腊和法国版本滑顺。

菲达芝士的历史，最早可追溯到拜占庭帝国时期，起源于希腊中部的色萨利（Thessaly）地区。15世纪，意大利大使皮耶托卡索拉（Pietro Casola）在克里特岛记录下这种芝士，让它逐渐闻名。芝士名称“菲达”源自17世纪意大利文“fetta”，意指“片”，因为它在贩卖时常切成一片片。

菲达芝士是钙质的重要来源，质地越硬的菲达通常含钙量越高。由于制作过程中添加盐分，若需要控制钠摄取量，购买时需注意标示。

料理用途广泛

菲达芝士用途广泛，易于融化，适合各种冷热料理：

冷盘与沙拉：菲达可弄成碎块，撒在沙拉或配搭西瓜、薄荷等食材，制作清爽的开胃菜。
传统派点：用作希腊菠菜派（spanakopita）与菲达芝士派（tyropita）的馅料。
意大利面与披萨：将菲达芝士加入意大利面或铺在披萨上烘烤，增添浓郁风味。
汤品：将菲达加入汤里，增加汤的浓稠度和香气。

此外，菲达芝士还可以配搭烤蔬菜、肉类，或作为开胃小点，适合配搭橄榄油、苏打饼干和葡萄酒。

帕玛火腿佐哈密瓜沙拉

材料：
意大利帕玛火腿（Prosciutto），生菜，哈密瓜，菲达芝士

做法：
1）将生菜撕碎，作为底层铺在碗里。
2）将帕玛火腿撕成条状，铺在生菜上。
3）哈密瓜切成小块，放入碗中。
4）最后撒上菲达芝士，增添风味。

土耳其菠菜芝士馅饼

面团材料：
全麦面粉100克，高筋面粉100克，盐半茶匙，速发酵母粉１茶匙，橄榄油１汤匙，无糖优格150克

内馅：
菠菜200克，洋葱１个，菲达芝士180克，橄榄油淋２圈，盐１茶匙，胡椒１茶匙，干燥奥勒冈１茶匙

做法：
1）在大碗中混合全麦面粉、高筋面粉、盐和速发酵母粉。
2）在中间挖个洞，加入橄榄油和优格，揉成不黏手的面团，如果太黏，适量加粉；太干则加点水。
3）盖上拧干的湿布，发酵至２倍大。
4）发酵时，将菠菜和洋葱切碎，放入大碗中，加入盐和橄榄油，用手抓捏，让菜叶出水软化。
5）拌入捏碎的菲达芝士，成为馅料。
6）发酵完成后，将面团分成四等份，擀成薄薄的面皮。
7）将馅料放在面皮上，对折包好，剩余的面团重复相同步骤。
8）不用放油，将馅饼放入热平底锅中，干烙3～5分钟，至表面微黄。
9）翻面再烙约３分钟，两面熟透即可。

西瓜菲达方块冷盘

材料：
红色西瓜，菲达芝士，小黄瓜可食用的盘饰花，薄荷，橄榄油

做法：
1）将菲达芝士、西瓜、小黄瓜切成相似大小的方块。
2）将它们摆盘，不同颜色的方块分开放，能呈现更佳的视觉效果。
3）撒上可食用花和薄荷叶，增添色彩与香气。
4）最后淋上适量橄榄油，即可享用。

茄香冷面

材料：
大蒜２瓣，长形茄子400克，风干番茄50克，意大利管面400克，松子60克，罗勒20叶，菲达芝士适量，橄榄油

做法：
1）在深锅中煮水，准备煮意大利面。
2）起油锅，爆香大蒜末，加入切小丁的风干番茄炒香，再加入切薄片的茄子继续翻炒。另起一干锅，将松子炒香。
3）茄子炒软后，加入４汤匙煮面水，煮约５分钟。试试咸淡，不够可加适量盐调味（煮面水通常已经足够调味）。
4）面煮好后捞出，与炒好的茄子和番茄混合，加入松子。上桌前点缀切小块的菲达芝士和撕碎的罗勒叶即可。