悦食堂｜素包子白嫩口感佳

记者: 刘纯瑶摄影: 练国伟

人称“包婆”的鍾丽婷，在万挠卖包20年，她原是一名车衣女工，生了孩子后，就想不然在家做包子出售，既能照顾孩子，又能赚点钱帮补家用。有一次她去马六甲上课，刚好住在一个卖包子的人家中，她向他们请教如何制作包子。回到家后，她用两三年时间来研究，直到她觉得满意了，才开始卖包。刚开始时，她用摩哆载着包子到茶室里，一桌一桌问客人要不要买包子，后来熟客越来越多，如果客人住附近，她会直接送包子给客人；远的话，客人就会叫Grab来取包子，但她还是坚持到茶室推销包子。

鍾丽婷包子有５种口味：豆沙、椰丝、花生、莲蓉和沙葛，她只制作素包子。她不做肉包，因为很多是印度人和马来人吃她做的包，她的包子也做给素食馆和庙宇。她每天做２次包子，因为是纯手工制作，所以每次只能做百多粒。由于是用老面种来制作包子，没有使用干的商业酵母发酵，所以面团加入面种后，从晚上就开始发酵到早上，这种包子就叫“菜园包”。她每天早上３点多就起来炒馅料，炒好后立刻包，椰丝是她自己刨的，沙葛要事先切丝放冰箱，花生馅料则３天做一次。

早上７点，鍾丽婷就出来卖包，十点多再回家做包，中午12点半又出来卖包。椰丝因为有炒过，所以比较耐放，凡是甜味的包子放２天都没有问题，但沙葛馅料的一定要放冰箱。