（香港11日综合电）新年吃盆菜吃不完，翻热再吃有损健康？有营养师警告，某些食物不适合隔夜翻热再吃，除了有机会增加食物中毒风险，甚至有机会损害肝肾功能。她教6大食物保存及加热技巧，以消除卫生隐患。

香港营养师张宜婷在“Cofit营养师团队”网站撰文，讲解翻热食物的风险。她表示，过年煮大餐经常吃不完，不少家庭会把剩菜放入雪柜保存，隔日加热食用。

不过，有些食材不适合隔夜或翻热，否则可能会引起？生及食用安全风险，导致身体不适。

不宜隔夜隔夜/翻热的新年食物

隔夜菜｜1. 海鲜类

食物例子：鱼、虾、蟹等。
原因：营养价值虽高，但同时容易滋生细菌、不易保存，最好一餐直接吃完，别再次加热。
影响：隔夜或放置超过8小时，容易产生蛋白质降解物，食用之后对于肝肾功能有伤害。

隔夜菜｜2. 半熟食物

食物例子：鱼生、温泉蛋、舒肥鸡肉等。
原因、影响：没有完全煮熟的蛋白质类一次烹调过多不易保存，再次加热也可能无法完全消灭细菌，较容易发生细菌感染、急性肠胃炎等问题。

隔夜菜｜3. 叶菜类

原因/影响：多种叶菜类种植时会使用氮磷钾肥料，会转成硝酸盐存于植物中，遇上细菌就会转为亚硝酸盐。隔餐蔬菜里的亚硝酸浓度大增，也会与含胺食物混合成亚硝胺。
影响：蔬菜的水溶性维他命较不耐热，重复加热会加剧营养流失，食用后也无法获得营养。

隔夜菜｜4. 淀粉类

食物例子：米饭、年糕等。
原因、影响：在室温放久容易因为水分流失影响口感，若要再次加热可以先洒点水。容易导致细菌滋生，室温放超过8小时就尽量别翻热食用。

隔夜菜保存及加热6大原则

如果真的要留菜肴或隔天带饭，在保存及加热时须要注意什么？张宜婷提出处理隔夜菜的6大原则：须注意冷藏及加热温度，避免细菌滋生。

另外，也要注意用微波炉翻热食物的步骤，因其加热原理易致受热不均，食物未彻底加热会影响食用安全。

保存及加热隔夜菜6招：

1.使用公筷

吃饭时用公筷公匙羹夹取食物，避免沾染口水。

2.小份分装

使用密封袋、密封盒妥善分装，之后要吃多少才翻热多少。

3.适当的保存温度

室温不适合长期存放食物，因此在室温放凉饭菜可能造成食物中毒。
煮好的料理尽快放入冰箱，以减低风险。
注意保存温度，冷藏食物的温度需低于7℃，若放冰格冷冻温度则需低于-18℃。

4.以翻热1次为限

而且翻热的温度至少高于70℃，让食材充分杀菌，可大减食安风险。

5.评估进食份量

为减少过度浪费或后续重复加热，最好在准备料理时，先评估食用份量，避免吃太多也剩太多。

6.微波3步骤

在饭盒上洒一些水。
微波完第1次后，把饭菜拌匀。
再次微波，以确保中间都有加热到。

文：香港《星岛日报》
图：互联网