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芝士营养价值高，有丰富的蛋白质、钙质等，还有大量乳酸菌，建议每日适量摄取，可依不同族群酌量食用。
经过发酵熟成的芝士，就连有乳糖不耐症者也可安心食用。但若是未经杀菌、没熟化的芝士，则不建议食用。孕妇须尽量避开生乳类、未杀菌的芝士；１岁以上小孩及三高族群在选择芝士上，最好选择少盐低钠、低脂少糖的芝士为佳。每人每日所需的钙摄取量平均为1000～1500毫克，普遍100克的芝士钙质可达180毫克，确切用量需视芝士而定。
了解清楚再购买
欧洲的芝士种类相当多且普遍，单吃、入菜都很常见，可购买的管道像是芝士专卖店、当地市集、超市或网络都很便利，其中又以“天然芝士”最受欢迎，更具独特风味；而“加工芝士”则耐保存、品质稳定，可在世界各地广泛流通。
无论是天然还是加工芝士（含片状再制芝士、芝士抹酱），购买前都应仔细阅读成分说明及营养标示，尽量选择低钠、无“反式脂肪”的成分，才能挑到健康又营养的芝士。
芝士专门柜
芝士专门柜里头有专业的服务人员介绍，消费者可直接闻、试吃到芝士的滋味。专门店的芝士种类很多，若消费者来柜上，可依以下步骤挑选出喜欢的芝士：
告知用途
消费者选购前，可先想好买芝士的用途是什么？单吃、配饮品或烹饪？告知后，服务人员会依食用方式推荐芝士类型。
亲触质地
依照用途，服务人员会询问“是否有喜欢的质地？”消费者可经过服务人员的同意后，伸手按压芝士的软硬度，但一定要戴手套或在芝士有包装阻隔下，才能伸手按压，以免让芝士走味。
试闻香气
确定好软硬度后，在服务人员的允许下，可试闻芝士的香气，确定味道是自己喜欢的。
试吃口味
最后可请服务人员切１小片，试吃看看。试吃时尽量不要超过５种芝士，并且应该要从口味清淡到浓郁慢慢扩大尝试，以免滋味被干扰，反而试不出芝士的真正味道。
开放式商品架
超市跟量贩店的开放式商品架，是最容易买到芝士的管道，这些地方虽然没有专业的服务人员解说及提供试吃，但是消费者可以抱持着尝鲜的心态，先搜集资料、对芝士有初步了解后，再针对自己可能会喜欢的口味购买。
芝士保存妙招
购买芝士后，保存芝士就相对重要！天然芝士是“活”的，会随着时间而改变气味及菌种，而且非常容易吸附其他味道，因此，建议用保鲜膜包裹好、再存放。存放的位置也有学问，由于芝士适合保存于4℃左右。
开放架的芝士，多数为加工芝士、保存性较佳，但开封后仍要使用保鲜膜封好，避免发霉及沾附到冰箱中其他味道，影响风味。
分切芝士这样做
欧洲的芝士形状众多，而我国常见的芝士大概有圆形及长条状，消费者买芝士回家后，千万别心急着马上就要切成小块分装，建议先依用途来分“切块的数量”，再根据“要吃多少切多少”的原则分切，就能在赏味期限内品味芝士啦！
工具选择：
准备１把干净且干燥的刀具，若是家中没有芝士专用刀或刨片刀，可选择有锯齿状的刀具即可。
示范切法：
1）洗净双手、擦干后，可先取刀具将圆形的芝士对半切，依半圆中心再分切成需要的等份。
2）长条芝士则可先切片状，依上述保存方法包好、放入冰箱。
3）享用时再取出细切成小块或刨成片状，风味皆不同。
文／图：摘自自由时报
