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猪肉部位你爱哪一块？爱吃肉的人必吃五花肉（三层肉），五花肉在家常料理中常见，如：卤肉饭、红烧控肉、白切五花肉等，皆是五花肉的经典猪肉料理。五花肉（三层肉）特点为油脂丰富、口感软嫩，尤其适合烤肉、煎肉、以气炸锅制作或炖烧料理，中秋节烤肉时，使用五花肉烤肉更是好滋味，究竟腌制、处理五花肉时，还有哪些食谱与料理秘诀？
烧烤、炖卤选用猪肉时，五花肉部位最推荐。五花肉取自猪肉腹部位置，即猪背脊下方肚子部位，腹部由于活动量少，带有丰富油脂，五花肉特征为肥、瘦肉相间、层次分明。由于五花肉油脂多，口感上较其他瘦肉如里肌、后腿肉等更软而不柴，适合红烧、煎烤以及蒸煮用途，五花肉的油脂经烹调后融入菜肴中，更增添料理香气、美味。代表性的五花肉料理，卤肉燥、炖控肉、烤五花猪以及气炸锅做三层肉都不可错过。
挑选五花肉时，要留意新鲜度，选择肉品为鲜红色泽者代表较新鲜、压弹要带弹性、油花和瘦肉比例分布要平均，具肉品认证、可信任的肉贩商家有助筛选品质。五花肉部位含有部分蛋白质，而钾、钾、磷、钠、镁等丰富，然而油脂高，每100克有约360大卡热量，在各肉类部位中热量是前几名，享用烤肉时，也要稍微留意食用量，建议多挑选油脂和瘦肉比例平均或瘦肉多些的，另外多配搭美生菜、莴苣、黄豆芽以及菇类等蔬菜，包起来或夹着吃，补充适量膳食纤维才更均衡！
韩式猪五花近年相当热门，肥瘦参半的五花肉，烤肉时油脂融化、释出，软嫩易咀嚼、香味四溢，适逢中秋节烤肉，或平日做烤猪五花料理，肉块较厚要如何用帮助入味呢？前置处理时，将五花肉条清洗干净，以纸巾抹除水分后，在五花肉上以刀划出刀痕，再均匀涂抹腌料，配搭双手抓捏后静置，也可放入保鲜袋中抓捏能不脏手，腌料也帮助减少肉品残留的腥味，腌制几小时或隔一夜风味更好。
三风味肉腌酱
腌五花肉，可以尝试调制不同风味腌酱料：
★韩式辣风味：
以韩式辣酱、酱油、米酒、蜂蜜、糖、姜泥以及黑胡椒等拌匀，涂抹到生五花肉上后，静置半小时以上或更久再烤肉，越久越入味。
★咖哩腌酱：
以洋葱泥、咖哩粉、酱油、黑胡椒以及糖等调制，适合偏好重口味者。食用时可以配搭生洋葱或蒜头片，微辛再加点辛。
★姜味腌酱：
使用淡味酱油、姜泥、黑胡椒、糖以及苹果泥等，调出风味酱，喜欢姜味的香气可多准备一些姜泥。
剥皮辣椒五花肉
材料：
五花肉1000克，蒜末30克，葱花15克，红辣椒１根，剥皮辣椒３条，水200毫升，生菜丝100克，香菜适量
调味料：
盐（酱汁）１茶匙，糖半茶匙，白醋10毫升，盐（腌肉用）适量，胡椒（腌肉用）适量
做法：
1）用叉子戳猪五花，让组织松弛，并在两面洒上盐和胡椒调味。
2）起锅，不用倒油，放入五花肉干煎至两面上色。
3）盖上锅盖，转小火，焖煎五花肉。
4）开盖确认五花肉熟透后，关火取出备用。起另一锅，倒入一些煎猪肉的猪油。
5）放入蒜、葱炒香，再倒入剥皮辣椒末、辣椒拌炒，加水、盐、糖煮滚后，关火倒入白醋拌匀。
6）猪肉切片，淋上酱汁即可。
洋葱黑糖卤五花
材料：
洋葱丝20克，猪五花肉80克，姜丝10克，蒜末10克
味料：
黑糖20克，酱油15毫升
做法：
1）取猪五花肉冲洗干净，再切成一口大小的肉块。如果担心太肥或油脂过多，可以把五花肉的最上层油脂切除。切掉的猪油脂用大火爆香后，可以提炼出传统猪油，冷却后放入冰箱保存，拿来拌饭拌面都好吃。
2）以中火160℃热油锅，爆香姜丝和蒜末后，再放入洋葱丝及五花肉块拌炒约１分钟，加入酱油均匀拌炒30秒至飘出香味。
3）２分钟后放入黑糖，再加入30毫升开水，略为拌均匀后转成小火，盖上锅盖约10分钟，等到稍微收汁及猪肉入味后，即完成。
味噌玉米猪五花
材料：
五花肉片250克，玉米粒100克，葱（切末）１根，蒜头（切末）５瓣，辣椒随意
腌料
盐四分之一汤匙，黑胡椒粉四分之一汤匙，低筋面粉半汤匙
调味料
味噌半汤匙，酱油１汤匙，味醂１汤匙，糖四分之一汤匙
做法：
1）将五花肉片与腌料混合腌制半小时。
2）冷锅开中火加入猪五花拌炒至变色。
3）加入蒜头及辣椒拌炒30秒。
4）加入玉米及所有调味料拌炒30秒。
5）加入葱花，开大火拌炒一下即可。
沙茶凉拌五花肉
材料：
五花肉片100克，辣椒丝10克，香菜10克，小黄瓜丝100克
调味料：
沙茶酱１汤匙，酱油膏２汤匙，糖１茶匙，白醋１茶匙，盐１茶匙，白胡椒粉半茶匙，柠檬半个
做法：
1）备一锅滚水，下猪五花肉片，肉片烫至呈现粉红色，关火，挤入少许柠檬汁提香（柠檬可以挤完直接下锅），将猪肉泡熟，捞起备用。用泡的方式，肉质会更软嫩。
2）取一碗，将所有调味料混匀成酱汁。
3）将小黄瓜丝铺底，放上猪肉片，淋上酱料，点上辣椒丝、香菜即可。
果香白肉
材料：
带皮五花肉600克，鲜橙１个，香菜梗20克，米酒50毫升，盐10克，水适量
调味料：
辣椒末10克，姜末10克，酱油15毫升，白醋10毫升，糖５克，水50毫升
做法：
1）五花肉用叉子戳洞。鲜橙一半取皮、另一半切成片状；香菜梗叶分开备用。
2）备水晶碗，下所有酱汁料混匀备用。
3）备一个压力煮锅，下五花肉、鲜橙皮和香菜梗，放入米酒、盐，加水至淹到食材，上盖煮滚。
4）锅内滚后打开安全阀，转小火炖煮30分，关火继续焖10～15分。
5）五花肉切片，跟鲜橙片交叠摆盘，再淋上酱汁即可。
