◤好食材◢ 绿竹笋怎么吃？赶快学起来！

当季的竹笋，不需要繁复调味、过度烹调，记得几个重点，就能煮出鲜甜滋味。

绿竹笋这样挑

1）选有明显弯曲，笋底宽的笋子。
2）笋尖的颜色鹅黄色适合做凉笋，吃起爽口、清甜，是购买绿竹笋的首选。如笋尖转绿称作“出青”，就是笋子冒出土壤见光之后，笋尖会变成绿色，也是苦味的来源，适合煮汤，会有些许苦味、纤维也略粗。
3）买回来的绿竹笋要马上煮，防止持续老化。要带壳水煮，煮好泡冷水降温放冰箱保存，待要吃或料理时再去壳。

水煮绿竹笋

1）足量水盖过带壳的绿竹笋。用冷水煮，中、小火煮开25～30分钟关火，再焖５分钟。
2）捞出笋子，立刻放入冰水中冰镇，保持脆度。
3）没有立即吃或料理，可直接放冰箱保存，要吃再去壳。

这样去笋苦

如果买到苦的竹笋，这里跟你分享煮竹笋的秘诀：煮竹笋除了冷水下锅外，在第一次煮滚后换一锅水再煮，就能去除苦味。进阶的作法，在第二次煮笋子时，再加入一支辣椒、一汤匙盐和一些白米。盐会提升笋子甜味，而辣椒和白米也会吸去笋子的苦涩味，留下竹笋鲜甜美味。还可看白米的状况，辨别笋子是否熟透。

专业手法去笋壳

去壳的过程很疗愈。利用刀子的根部，从笋子底部往笋尖划开表面的笋壳，刀子划到过半，刀不动、转动笋子，就可以用“专业”的手法，完美剥去笋壳。接着用刀子削去笋子底部比较粗的纤维。至于如何判断笋子纤维的粗细，用刀削就知道了。

绿竹笋炒双鲜

材料：
绿竹笋２支，红椒１颗，黄椒１颗，青葱１小把，豌豆１小把，小卷４两，虾仁４两

调味料：
米酒１汤匙，乌醋１茶匙，香油半茶匙，盐四分之一茶匙，生粉１茶匙，姜末少许，蒜头少许，油少许

做法：
1）将小卷过热水去腥后捞起待用。
2）把米酒、乌醋、香油、盐、生粉、姜末、蒜头与虾仁充分混合。将１茶匙油热油后，放入已调味的虾仁炒至八分熟。
3）将已剥壳的绿竹笋、红椒、黄椒与青葱切成大小相似的条状。
4）放入１汤匙油热油后，放入绿竹笋与青葱段拌炒约２分钟，接着倒入１米杯的水，盖上锅盖闷煮10分钟。10分钟后，打开锅盖放入红椒、黄椒与豌豆拌炒约１分钟后，最后再放入虾仁与小卷继续拌炒约1～2分钟，即可起锅。

凉笋鲜虾沙拉佐胡麻酱

材料：
绿竹笋３支，白米１把，干辣椒1～3支

凉笋鲜虾沙拉：
绿竹笋适量，白虾适量，生菜适量，小番茄适量，胡麻酱适量

做法：
1）将竹笋去尖头，笋身画刀，内锅放入竹笋、生米1小把、干辣椒2-3支，放冷水盖过竹笋。
2）外锅放二杯水，盖上锅盖蒸煮，待开关跳起后放凉。
放凉后整锅放入冰箱中冰镇，食用时再取出竹笋去壳。
3）取出竹笋后去壳，加上川烫好的鲜白虾、生菜等。
4）最后撒上黑胡椒，淋上日式胡麻酱。
5）或是将绿竹笋切成小块，淋上大量的美乃滋，撒上味岛香松，吃爆。