◤好食材◢ 什么只溶于口？

半透明的寒天，视觉感受十分凉爽，入口有弹性，咀嚼后化开溶于口中。寒天更是减重、瘦身者常采用的料理食材，寒天真的有这么神奇的好处吗？寒天是什么、是如何制作的？想在炎热的天气里来点清爽饮食，可以如何运用寒天料理呢？

寒天，主要从日本盛行而起，一般较难分辨寒天、洋菜等的差异，因寒天和洋菜两者相当类似，它们都萃取自于天然海藻类，而海藻的种类多元，严谨来说，寒天主要萃取自多轴形红藻类。使用海藻制作时，必须先经过熬煮而萃取，再运用冷冻和解冻或干燥等手法与过程，逐渐去除水分而得，有寒天条、寒天粉等呈现。

一般常看到寒天呈现冻状的造形，因为寒天含有海藻胶质，具有凝结成冻的特性，制作时需要将寒天条或寒天粉先溶解于热水中，经过搅拌均匀后等待放凉，使其逐渐凝结成果冻状。

口感轻盈无负担

寒天总让人联想到瘦身饮食，坊间常听闻标榜用这食材，因寒天确实具有低热量、含膳食纤维的优点，热量方面每100克不到10大卡，更因寒天具有可吸水与含膳食纤维的特性，食用后能在胃中建立饱足感，延后饥饿的时间。而寒天每100克中有约1.1克膳食纤维含量，虽然不及许多蔬菜，但适度运用能补充日常摄取蔬菜稍嫌不足的时候。

将寒天用于配搭减重、瘦身，不妨可减少部分正餐的淀粉等量份，并适量补充寒天，不仅有饱腹感，还能因此减少热量摄取，但建议避免采用过量、单一长时间补充寒天的方式，营养不均衡，是不够完美的瘦身方式。

寒天里含有钙、钠以及钾等矿物质营养，而低脂特性与膳食纤维等对于胆固醇、血压的调控有帮助。若用于饮食保养，尤其大热天容易缺乏食欲，能运用寒天口感轻盈的特性配搭入菜，偶尔大鱼大肉、油脂类摄取过多，可以寒天缓解暴饮暴食，减少健康负担。

寒天鲜果冻

材料：
接骨木糖浆100克，白糖11克，寒天粉２克，奇异果２片，葡萄２颗，鲜橙２瓣，草莓（切块）１颗，蓝莓适量，小红莓适量

做法：
1）将100毫升水与接骨木糖浆混合煮滚。将白糖和寒天粉混合，混合的白糖寒天粉加入糖水中，搅拌至完全溶解，放凉备用。
2）先倒三分之一溶液入模具，铺上部分水果，接着倒入三分之一溶液，再铺上部分水果， 最后倒入剩余的三分之一溶液。分次倒入，可让寒天糖水完全包覆水果，并且保持果冻本身透亮。建议不要选择口感软烂的水果，吃来容易没有层次感。
3）放入冰箱冷藏约30分钟，直到凝固后，脱模摆盘即完成。

意式寒天蔬菜面卷

材料：
寒天条５克，洋葱40克，红椒15克，黄椒15克，千层面皮２片，马铃薯泥250克，芦笋15克，Cream Cheese 30克

调味料
意式红酱20克，盐少许，胡椒粉少许

做法：
1）将洋葱、红椒、黄椒、芦笋洗净后皆切成末，起油锅先将洋葱爆香，再放红椒、黄椒、盐、胡椒粉拌炒，蔬菜变色后加寒天，条使之化掉后即起锅。
2）将做法１与马铃薯泥、Cream Cheese一起搅拌均匀。
3）千层面皮用滚水煮７分钟后捞起放凉，在面皮上放寒天蔬菜泥后卷起，再将面皮卷用保鲜膜包覆塑形。
4）将面皮卷连保鲜膜一起入蒸笼或电锅蒸约５分钟，取出后切对半，在盘中放红酱铺底，再摆上面皮卷即可。

杏仁豆腐

材料：
南杏80克，北杏10克，带皮加州杏仁果90克

调味料：
奶粉400克，寒天粉10克，糖水80毫升

做法：
1）混合南杏、北杏和加州杏仁果加水，水量盖过食材，以大火煮至沸腾持续至杏仁软化，约10分钟捞起沥干。
2）南杏、北杏和加州杏仁果放入果汁机，加水250毫升打成泥，再用棉布过滤杏仁渣；取出的杏仁浆加水500毫升，以大火煮沸。沸腾后杂质会逐渐浮出水面，需将残渣捞除。
3）混合奶粉和寒天粉后注入热水250毫升，搅拌至溶化，再倒入杏仁浆内，以大火煮沸，再转小火续煮约10分钟，关火静置冷却。
4）冷却后倒入模具，放入冰箱冷藏半小时凝结成冻，取出切成适口大小即完成。

抹茶寒天莲蓉羊羹

材料：
白莲蓉100克，寒天条５克，砂糖10克，抹茶粉４克，液体鲜奶油30克，发泡鲜奶油少许，蜜红豆少许

做法：
1）白莲蓉稍微剁碎， 放在100毫升热水中泡软，再与水一同下锅煮成泥状；另用100毫升水将寒天条煮至化开，两者混合，待凉后倒入杯中，即寒天连蓉羊羹。
2）抹茶粉与50毫升水煮开，加入糖搅拌至无颗粒状，再放入液体鲜奶油均匀搅拌，起锅放凉。
3）将抹茶酱淋在寒天莲蓉羊羹上，并冷藏１小时。
4）羊羹从冰箱取出后，在杯子中心挤上发泡鲜奶油，并点缀几颗蜜红豆即可。