◤冷调热饮◢ 不是所有气泡酒都是香槟

香甜微醺又带有气泡，是许多人对于香槟的印象；不过要分清楚，不是所有香甜、带有气泡的酒，都能被称为“香槟”！品酒前先学会看懂酒标，挑选最适合自己的口味、甜度，深入了解气泡酒的世界吧！

所有的发泡性葡萄酒，因为酒内含有因二氧化碳而形成的气泡，因此，被统称为“气泡酒”，大家所熟知的香槟便是气泡酒的一种，不过要分清楚，“香槟是气泡酒的一种，但气泡酒≠香槟”。成为香槟的条件其实超严苛，其“香槟制法”甚至受到欧盟法庭裁定，受相应法例保护，从原料品种到产地都大有学问。

需满足３条件

一瓶香槟的产出需要满足以下３个条件，缺一不可。

指定生产区域：
要被称为香槟，除了要使用规定的葡萄品种、生产流程外，法国政府更明文规定除了在法国北部香槟区所产的香槟外，其他地区及国家的气泡酒皆不可标示为“香槟”。如同样在法国的Burgundy或Alsace，使用香槟制法所产的气泡酒也不能称为香槟，不可标示“香槟制法”，而是标示“传统制法”的“Cremant（意为“产生细泡”）”。

指定生产流程：
制造香槟，必须依传统香槟酿制法，使用瓶中二次发酵的方式产生气泡。

指定葡萄品种：
香槟酒有指定的葡萄品种，通常所用的葡萄品种多为Chardonnay、Pinot Noir与Pinot Meunier这３种品种。

如何分辨气泡酒？

如果你是喜欢喝香槟的人，或许有听说过粉红气泡酒、白中白、黑中白这些词，却疑惑这些词代表的是什么意思？酿造香槟常会使用白葡萄Chardonnay、红葡萄Pinot Noir及Pinot Meunier，各自酿造出来的成品颜色也会有所差异；“粉红气泡酒（Rose）”是在制程中加入些微Pinot Noir或Pinot Meunier，使会让酒变色的单宁释出，原先的白酒也就呈现浪漫的淡粉色！

“白中白（Blanc de Blancs）”及“黑中白（Blanc de Noirs）”则单纯的使用白葡萄或红葡萄来酿酒，这两种气泡酒种类因要承担单一品种可能收成不良的风险，所以价格通常也较高。

美酒就是要配美食

在享用美食的同时，配搭上一杯美酒，是人生一大享受！

气泡酒也可以拿来配搭各种料理饮用，全用白葡萄酿造的“白中白”，清爽口味最适合做为开胃的餐前酒；以红葡萄酿造的“黑中白”，香醇丰富的酒味，配搭海鲜及肉类都是一绝；而粉红气泡酒不仅适合做为餐前开胃酒，在用餐中配搭肉类料理也很棒。

品酒前先看懂酒标

常觉得买来的气泡酒和自己想像中的味道不一样？买酒前先学会看懂酒标吧！
每一瓶按照合格制程的酒，瓶身都应有标示完整的酒标，酒标就如同这瓶酒的身分证，你可以在上面找到关于这瓶酒的大部分资讯，诸如产地、酒庄名称、风味甜度等。看懂酒标再细细品酒，更加深入了解气泡酒的世界吧！

从酒标看酿造品种
气泡酒酿造品种的不同，有时也意味着产区的不同。如意大利就常用Moscato等品种的葡萄来酿酒；而南非、法国、澳洲等地常用的葡萄品种则为Shiraz。至于香槟则多用两红一白的葡萄品种：Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier。

从酒标看甜度
气泡酒通常带有等级不一的甜度，而这款酒带有什么程度的甜度，其实在酒标上就可以看出苗头。常见的甜度标示有三种：
Brut Nature：完全不甜。
Brut：最常见的甜度，不会有太明显的甜味。
Dry／Doux：可以喝出明显的甜度，适合喜爱甜味酒款者。

从酒标看年份
酒标上可以看见“Non-Vintage（非年份）”或“Vintage（年份）”的标示，若标示为Non-Vintage，则代表采用不同年份收成的葡萄酿制而成；若酒标上标示年份，则代表使用当年份收成的葡萄酿制。

从酒标看产区
从酒标可以看出气泡酒的产区，如“CHAMPAGNE”标示就代表是经过合法制程、且在法国香槟地区酿造的香槟；“Prosecco”产于意大利的普斯可产区；“Cremant”来自法国香槟地区以外的其他产区；“Sparkling Wine”则为美国、澳洲等地产区等。

文：摘自爱料理生活志　图：Pixabay