◤好食材◢ 迷迭香 去腥提味

迷迭香（Rosemary），带点神秘香气的香草植物，是让料理“一秒变西餐风”的代表食材，迷迭香烤鸡腿、烤羊排以及鱼肉等，腌制时撒上迷迭香，经过时间入味，料理香气大不同！迷迭香不只在西餐厅能享用，到超市挑选、居家栽种，学会迷迭香的料理用法，随时能变换风味啦！究竟迷迭香是什么样的香草植物？该如何使用、保存？

许多人对迷迭香不陌生，不仅是西餐料理常见的香料，风味茶饮中，或居家保养精油、沐浴用品中也多有使用。迷迭香的香气特殊，微刺激又带甘香，气味偏浓郁，但将其用于料理或提炼为精油后，香味反而柔和许多，迷迭香的异国感深植人心，据说迷迭香在中古希腊时期，因其香味的特殊性，希腊人多将迷迭香用于舒缓头痛、增加记忆力等用途，显示迷迭香的多元活用性，自古便受喜爱。

西式香料迷迭香为唇形花科迷迭香属植物，硬梗直挺，茎上长有细长小片叶子，散发浓郁气味。其原产于地中海地区，欧洲与美国等地也多，世界各地都有适量栽植，迷迭香有直立形和匍匐形两种类别，一般居家常见直立形，高度约为数十公分，耐干旱不难种植，是居家适合种植的香草植物。

制作迷迭香油

对于带有蛋白质等肉类的食材如猪肉、羊牛、海鲜等，用迷迭香抓腌有助去腥提味、料理则提升食欲。此外，迷迭香中的芳香物质与酮类物质，对于人体有舒缓安神、消除疲劳等用途，作为药用时，适量能纾解紧张、有助缓解头痛等，迷迭香中含维他命E、类黄酮素等，是抗氧化的好成分。平日摘上几叶迷迭香带入室内，搓揉后能使室内芳香，也有部分除虫效用。

没使用完的新鲜迷迭香，以纸巾包覆配搭保鲜袋，可以帮助保存。将晒干去除水分的迷迭香，与蒜头、其他干燥香料泡入稍微加热的食用油内，等微凉后装瓶保存，约1～2星期后，就有迷迭香油可以烹调使用，也是另一种延长迷迭香用途的方法哦！

蜜柠檬迷迭香冻饮

材料：
黄柠檬半个，蜂蜜适量，新鲜迷迭香２支

做法：
1）黄柠檬切成约３片，并取一容器放入，再倒入适量蜂蜜拌匀，盖上保鲜膜，放冷藏蜜渍１晚。蜂蜜用量以盖过柠檬片即可，蜜渍１晚后，柠檬片会大量出水；切片剩下的柠檬可直接榨汁滴入容器，较不浪费。
2）起一锅，倒入220毫升水和新鲜迷迭香，煮开后以滤网过滤，即成迷迭香水，放冰箱冷藏１天备用。
3）取一玻璃杯，加入做法１约75克柠檬蜂蜜混合液（蜜渍柠檬出水后的液体）及蜜渍好的柠檬片，再倒入做法２约60克的迷迭香水即完成。饮品中可依个人喜好添加气泡水，使口感更丰富，也可加入冰块饮用，让口感更佳。

迷迭香梅子排骨

材料：
排骨200克，迷迭香５克，腌渍梅子肉30克

调味料：
冰糖20克，酱油30克

做法：
1）将排骨切小块，入滚水中，用大火煮１分钟，去除血水。
2）腌渍梅子去除果核，与冰糖、迷迭香、酱油以及腌渍梅子汤汁混合，完成酱料。
3）将排骨放入上述酱料中，并均匀抹于排骨表面，静置１小时待入味。
4）电锅外锅放入300克水，将排骨与腌酱一起放入蒸煮至熟即完成。

迷迭香肉丸

材料：
绞肉200克，洋葱末30克，蛋白半个，迷迭香５克，中筋面粉１汤匙，面包粉２汤匙

调味料：
肉桂粉２茶匙，胡椒粉１茶匙，盐１茶匙，白酒２汤匙，浓缩红酒醋适量，水适量

做法：
1）将绞肉、洋葱末、蛋白、中筋面粉、面包粉放入盆中，并加入肉桂粉、迷迭香、盐、胡椒粉、白酒、红酒醋调味，再加点水可帮助肉质软嫩。
2）把肉团搓匀并且反覆摔打。
3）将肉团捏成一颗颗丸子。
4）将肉丸子送进预热至180℃的烤箱，烤约20分钟后，再摆上迷迭香装饰。

普罗旺斯风迷迭香烤肉串

材料：
去骨鸡腿２支，甜椒２个，酱油２汤匙，迷迭香粉１茶匙

做法：
1）先将去骨鸡腿肉、甜椒切为方丁。
2）将去骨鸡腿肉先以酱油２汤匙、迷迭香粉１茶匙腌约10分钟，使其入味。腌鸡腿的时候，即可去处理其他10分钟以内就可完成的料理。
3）将切好的甜椒丁和腌好的鸡肉丁，依序以竹签交错串成烤肉串。
4）设定烤箱温度为200℃，将做法３中串好的烤肉串，进烤箱烤约20分钟，即完成。