◤好食材◢芒果泛油光表示熟了？

芒果要好吃，就要挑选在果树上成熟的，甜度及香气较充足。如果是人工催熟的芒果，果实略偏酸，香气也较不足。一般而言，果树上成熟的芒果，果形圆润，从果尾开始黄，越近果蒂颜色越鲜红；人工催熟的芒果，果形较长条形，果实也较软且果蒂略青黄。

闻果香
芒果达到一定的熟度，香气就会出来，越成熟或品质越好，香味越是明显。记得要闻芒果的底部，在果树上成熟的在欉黄是从果尾开始黄，因此底部香气最浓郁。

看果皮
许多人挑选芒果时，都会有外观漂亮就是甜的老旧印象。外观绝不会是第一要素，注意看芒果的表皮，若有像是鸡皮疙瘩的点，表示这颗芒果在树上成熟的时间较久，甜度自然较高。若芒果外观同样红艳，可选择看来浑圆饱满的，或是稍微用手轻触，越有弹性甜度越高。

看果蒂
若是外观条件都差不多，可从果蒂的形状来略知一二。一般而言，果蒂较圆润，弧度起伏大的芒果甜度较高，反之，果蒂较平坦的芒果甜度较低。芒果属于更年性水果，采摘后会持续后熟，所以果农大多会在果实8分熟就采摘，再人工催熟。如果芒果催熟不当，表皮摸起来没有果粉，果实尾端偏绿且有产生明显的黑色斑点，代表品质差，请勿挑选。

保存小撇步

芒果买回家后，放不到几天便开始发黑熟烂，其实只要保存方法妥当，同样能品尝其迷人的香甜风味。如何看出芒果是否已经过熟？通常买回来的芒果上面都会有一层粉，若芒果过熟，果实会自动分泌油，因此只要看芒果散发“一层油光”，就大概可知道已经过熟，需尽早吃完。

室温保存法：通常买回家的芒果多已成熟，只要放置于通风良好的室温阴凉处，都可以放上3～4天。

冷藏保鲜法：若买回的芒果已经过熟，又没有立即要吃，可用报纸包好放置于冰箱冷藏，如此一来还可保存约一个星期。芒果冷藏时，果肉容易冻伤，从冰箱取出后置于室温下若没有尽早食用，会使冻伤的部分加速熟成，口感、味道都不佳，建议冰过的芒果要及早吃完。