◤好食材◢ 丝瓜提取鲜甜有诀窍

清甜的丝瓜是很受欢迎的家常菜食材，适合各种烹调方式，无论简单清炒单吃、煮面、拌米粉或配搭肉类及海鲜都很美味，要让丝瓜料理可以充分吃出它的甜味，这几个小技巧不可不知！

削皮影响色香味

薄削
翠绿的丝瓜肉可以为料理增色，通常丝瓜只需刨去最外层的粗皮部分，这样也可以保留丝瓜的色泽。许多餐厅在烹调丝瓜盅、丝瓜汤包等重视外观色香的蒸煮类料理时，会使用小刀更仔细地削皮，留下薄薄的翠绿瓜肉，让汤包即使隔着饺子皮都能透出好看的色泽。

厚削
如果是烹调口味较强烈、色香浓郁的料理，需要丝瓜做为衬色，或将丝瓜入汤、熬炖成粥，则可以刨两次丝瓜皮，留下色泽清淡、质地较柔软的瓜肉，又是全然不同的风味，吃起来口感更软糯，易于消化，非常适合长辈食用。

切片厚薄风味不同

烹调蒸煮类的丝瓜料理，由于丝瓜受热会出水，将各项食材的风味揉合在一起，可以将丝瓜切成约0.7～1cm左右的薄片，吃起来更滑顺可口，配搭肉类、海鲜更能吸附鲜味。如果需要长时间煮汤，或喜欢丝瓜嚼感，可以将丝瓜切厚一些，更耐煮又能保留口感。

单一调味吃出鲜甜

丝瓜风味温润柔和，可以配搭盐、姜丝、酱油、鱼露、奶油等单纯调味，配搭肉类、海鲜时可以省略调味，利用食材天然的咸鲜味衬出丝瓜鲜甜。烹调丝瓜时要记得“单一调味”，若放入奶油下锅拌炒，就无需再加酱油或盐，以免味道杂乱，掩盖住丝瓜的鲜甜。

料理丝瓜一定要最后才下盐，否则瓜肉容易发黑，影响色香味。

切丝冰镇留住口感

大火快炒的料理，配搭丝瓜需注意烹调时间。丝瓜会出水且熟成时间比较久，如果和其他快炒食材同时下锅，就会影响口感，使甜味流失。将丝瓜切丝，或分开快速烹煮熟透后冰镇，最后再加入锅中与其他食材拌匀起锅，清脆鲜甜。

文／图：摘自自由时报