◤养身良然◢牛油有反式脂肪？

“老师老师，为什么我买的butter，nutrition facts是有trans fat的？”“但我看ingredient里面并没有show 植物油，是不是他们偷偷加了植物油？”学员如此问我。

　“嘿嘿，如果他们偷偷加植物油，那应该是连那个trans fat都一起写成零才对，不需要让你有机会怀疑他。”我如此回应。

　牛油会有反式脂肪，是因为牛乳的乳脂肪是从牛的食物中来的，而这些食草动物在把草中的脂肪转换从自己的脂肪途中有时候会出现天然的反式脂肪。这种反式脂肪又叫做共轭反式脂肪conjugated trans fat，这是无害的反式脂肪。

　我们需要担心的那种trans fat，是在植物油的氢化过程中因为处理不完整而产生的人工反式脂肪，这种又叫做non-conjugated trans fat非共轭反式脂肪，就是大家需要尽力避免摄取的、臭名昭彰的那种反式脂肪了。

　“啊？这么麻烦的吗？要学会看nutrition facts都已经够难了，现在还要分什么有害无害的反式脂肪？难道没有更简单的方法了吗？”学员的额头有一滴汗，我喝了一口红茶“这已经是最简单的方式了。”

花心思辨认和选购产品

　食品学本来就有很多门道，从最早以前开发出氢化植物油使得油脂的运输成本和难度大大降低，又因为是植物油做的，所以一开始被认为比动物油健康，甚至在本地还直接取代了“牛油”的头衔，到之后发现内含对身体有害的反式脂肪而跌落神坛。

　再因为技术的进步得以做出没有反式脂肪的完全氢化油（fully-hydrogenated），还有细分共轭和非共轭反式脂肪，有害或是没有害。

　这些种种，本来就不是一蹴而就的。

　从这段“讲古”中，各位应该也能看得出来，科技和检验技术会不断进步，所以我们辨认和选购产品的方法也一定要跟着进步和花更多的心思。不然，落伍事小，为了方便而买到不对的产品而浪费钱，事情就大了。