◤养身良然◢林冠良：气炸锅致癌吗？

最常看到的说法是说“因为气炸锅是把食物炸熟，属于高温烹调，所以会产生致癌物质”。确实，一般食物在高温烹饪下会产生如丙烯酰胺、多环芳香烃、IQ化合物等化学物质，这些都算是致癌物质，但各位一定要记得，有没有，和有多少，是两个不同问题，这也对应到那句名言：抛开剂量谈毒性，是流氓行为。

我们这里就不讨论这些物质，要吃到多少才会致癌，这一种让我的文章没人看的数字内容了，我们其实可以很简单的从食物的成品外观来观察，只要没有烧焦，那食物中的致癌物质就不多，基本不需要担心。

有些人一边担心气炸锅会致癌，一边每天吃烧烤，而且还是烧到焦黑那种，这就是知其然不知其所以然，没有剂量思维。焦黑的食物中的致癌物质，才是真的需要担心的。

另一个常听说的原因是有报导指出，气炸锅在使用的时候会产生大量小分子的油烟，其中不乏pm2.5。如果长时间呼吸这些pm2.5，确实会提高肺癌风险，但这是错误使用造成的风险，而不是气炸锅的食物的问题。只要你的气炸锅在通风的地方使用，或是有开抽油烟机，你的人不要站在旁边呼吸那些新鲜的pm2.5，那就是安全的。

把控烹饪时间温度

从营养角度来看，气炸锅相对于传统油炸锅更健康。气炸锅的特性是不需要添加大量油脂，所以可以减少过量氧化的油脂的摄入。然而，从上述的内容我们也能知道，不论是气炸锅还是传统油炸锅，烹饪的时间和温度的把控，都是影响食物是否好吃和健康的关键。

气炸锅操作错误一样会让食物烧焦，进而导致食物的营养素流失、变质和产生致癌物质；如果你的油炸锅火候把控得好，食物金黄没有烧焦，那一样可以又好又低负担。

当然，不免俗的还是要提醒一下，气炸锅炸出来的食物还是炸物，而且通常种类不够多元，所以为了营养均衡，油炸食物可以是一餐中的一部分，但不要是一餐中的大部分。如果跟其他新鲜的蔬菜和水果搭配食用，同一餐也有水煮或快炒的食物，这样就可以更安心的享用气炸锅的食物了。