◤一级药理空间◢颜裕和：药剂师漫谈新年养生

“小颜药师，高血糖的我，春节时光有什么方式既可以丰富我的味蕾，又可以不影响我的血糖？”

前几天来自客户的提问，让我有了动笔写“新年养生”这个命题的念想。

碰到像农历新年这样的良辰佳节，患有三高的长辈，总会有想平衡健康养生与享受美食的想法。丰富的中华饮食文化，再加上家人团聚，举杯畅饮，难免会有过度饮食的状况。

解决过度饮食的方法很多，我提倡的是中庸饮食。古书《中庸》提出“致中和”的理念，今天尚有许多借鉴的意义。从饮食文化的层面来说，我认为有两层意义：一者为大家耳熟能详的均衡饮食；二者，则是把每样食材用烹饪的方式发挥出其营养与味觉的价值。如此则不失饮食之正。

一顿上好的宴席料理，站在宏量营养学（Macronutrient）的角度言之，菜色的分类可简单分为碳水化合物，蛋白质，脂肪与膳食纤维。佳节期间，容易过量摄入的宏量营养素是碳水和坏脂肪，换言之只要减少碳水和坏脂肪的摄入，在长辈的菜色中，增加好脂肪与膳食纤维，精明饮食，也就有了控制高血糖与高胆固醇的方案。至于如何让富含膳食纤维的蔬果，好的脂肪如坚果类、葵花油等也能孕育美味，这里面就有烹饪的学问了。

另一方面，盐分的过度摄取，也是养生的大忌。高盐饮食可以导致血压升高与提高心脑血管疾病的风险。总的来说，高盐饮食不利于养生与保健。然而，盐为五味之王，百味之帅，在饮食中加盐是烹饪的大学问。适量的盐有助于提鲜，但盐的过量使用，不仅仅对健康有危害，也并不符合中华料理的原则。清代美食家袁枚在其传世名作《随园食单》中提出：“调味者宁淡毋咸”，表明了盐多夺味的立场，可见盐的过度使用，烹饪养生两不宜。

至于饮酒，古人提出了“惟酒无量，不及乱”的观点。其实酒只要适量，对健康也是有好处的。然而，高血糖患者不适合饮用啤酒，因其不利于血糖的控制。从另一个角度来说，适量的好茶叶与精品咖啡的品饮，在上了年纪以后，或许比酒更应景，更惬意，也更利于养生。

细细想来，春节团聚更重要的是亲人间的交流与心意。至于美食佳酿，适度享用，浅尝辄止，养生之余或更添一份年味。

颜裕和
毕业于莫纳士大学(Monash University)，曾任职于槟城中央医院药剂部，现为私人药剂行全职药剂师。