◤好食材◢茄子最甜美风味

责任编辑: 味道小编

茄子（Eggplant）是营养价值非常高的蔬菜，适合多样的烹调方法，它兼具美味与健康的特性，地方名菜也不少，例如油焖茄、鱼香茄等，都是简单好做的名菜。茄子也有很多品种，从紫色、黑色、淡绿色、白色都有，口感都不同，适合不同的料理菜式，你认识哪几种呢？

水茄子
日本大阪泉州的顶级品种，盛产于夏季，因水分充足而得名，一颗茄子可以挤出一整杯茄子汁。与一般日本蛋茄不同，以水田方式耕种，茄农会赶在日出前采收，避免日晒影响品质。
口感：有如水果一般，质地娇嫩，可鲜采生吃，味道甘甜多汁，制成的日本酱菜是当地必吃名产。
外观：形状圆润短小，有别于一般长条状茄子，摸起来有被吸附的触感，表面光泽非常漂亮，是茄子品质上佳的证明。

日本圆茄
又叫“米茄子”、“日本蛋茄”，是很受欢迎的品种。
口感：没有茄子特有的菜草腥味，皮肉较硬，不适合鱼香、清炒。如果经过碳烤、热炒，质地会变得软绵可口，也可以切成片状做酥炸，是日式居酒屋常用的食材，会配搭味噌、照烧酱烘烤、烧煮。
外观：表皮黝黑，外形短小浑圆，十分讨喜，茄肉饱满有弹性。

美国茄
一般常见的圆茄通称，产自美国的较大，产自意大利的较小，不过风味几乎相同。
口感：茄肉软中带脆，多汁可口，相对耐煮，口感较实，适合酿肉、焗烤、炖煮，吃起来柔软而不烂。
外观：美国茄子圆润硕大，约是日本茄子的３倍大，外皮坚实，蒂头色泽较深，略有黄褐色。

意大利茄
圆茄，为意大利顶级的茄子品种，用来制作地中海料理或传统的意式料理，例如焗烤千层茄（西西里茄子）。
口感：茄肉具有非常清甜、温和的风味，入口细滑，有如奶油般的质感，是高级餐厅常用的品种。
外观：有圆有长，或浅或深，带有极具辨识度的白紫相间纹路，表皮薄嫩。

麻糬茄
主要产于台湾夏秋二季，最大产地是彰化二水乡，价格较高，因口感韧软似麻糬而得名，广受台湾人喜爱，蒸、炒、煮、炸都适合。
口感：口感韧软，皮薄幼嫩，容易入味，需要的烹煮时间短，故比一般的茄子更能保存花青素，也相对耐煮。
外观：身形较长（甚至比长茄还长），果长为40～45cm，尾端较尖，容易弯曲，外皮为很好辨识的深紫色。

胭脂茄
主要产于台湾冬春二季，又称屏东长茄，结果率高，和麻糬茄同为台湾市场最常见的茄子品种。
口感：表皮较硬实，但茄肉细腻可口，是中式料理常用的品种，很适合清蒸、快炒。
外观：身形细长的长茄，果长为25～35cm，尾端粗直、收尾较圆胖，外皮为亮紫色。胭脂茄和麻糬茄外观非常相近，可以由果长、表皮颜色、尾端形状来区分，前者较短、色浅、尾端较圆，后者较长、色深、尾端较尖。

贺茂茄子
特产自日本京都的顶级品种，可说是夏季（5～7月初采收）京都蔬菜的代表，源自地名“上贺茂”，不过别名是“大芹川”，是在鸟羽芹川附近开始栽培而得名。
口感：质地柔软，表皮紧实有光泽，适合用油脂烹调细煮，让滋味更滑顺，通常会炸来吃，不过京都人习惯将茄子涂上味噌做成田乐烧。
外观：形状偏向矮胖的圆形，色泽黑中带紫，有种光滑细致的雾面感。

白茄子
欧洲、中国、台湾皆有自产，据说茄子的英文名称“eggplant”就是因为白茄圆润、纯白的外观似同鸡蛋而得名。
口感：外皮较厚，但内里茄肉吃起来细致滑腻、紧实可口，又和美国茄一样耐煮不烂，是很受美食家们喜爱的品种。
外观：果形小，可长可短，但整体圆润，根据产地环境有所不同，白色表皮均匀美观。茄子富含维他命、矿物质、蛋白质、黄酮类化合物，又以紫色茄子含量最高，尤其在茄皮、茄肉相连处更丰富，因此，料理多半带皮品尝；白色茄子则不易因为受热、氧化变色，影响卖相。