◤好食材◢包菜 美味家常菜

包菜是方便料理又美味的食材，也是餐桌上不可或缺的家常菜之一，该怎么挑选？该怎么保存？包菜梗能不能吃？今天就授教于你！

家家户户餐桌上常出现的炒包菜，调味简单、外观朴素却十分受欢迎！不过这道菜却有个致命伤：小孩子通常会挑掉较硬菜梗的部分不吃！这也是妈妈们在料理包菜时会遇到的问题：包菜叶片薄脆，但是菜梗较厚实，经常发生菜叶已经熟了、菜梗却还太硬，两者熟度不均匀的状况，让口感大打折扣。

有些人想出把菜梗、菜叶分开炒的方法，菜梗先下锅翻炒至软，再放入菜叶，就能让两者口感一致；其实不用这么麻烦！在料理前多一个步骤，就能解决这个问题！

1）剥去包菜外层老叶、损伤部分，叶片洗净后切块。包菜叶可以用手撕成块，更能保留包菜的纤维口感。

2）在洗好的包菜中加入半匙盐，搅拌均匀，稍微腌渍２分钟，让盐逼出包菜的水分。多这一步骤就能缩短热炒的时间，且炒出的包菜菜梗、菜叶都会更爽脆可口！

3）中大火热锅，倒入少许油，蒜末爆香后放入包菜，快速翻炒至变软、出水，再加入调味料，上盖稍微焖煮，即可起锅。

挑选４招

看外形
外形完整，叶片无黄萎或水伤，选7.5～8分熟为最佳，熟度可观察球体外观和底座，球体爆裂表示过熟，底座白色表示熟度较高，7.5～8分熟为白中带绿。

叶薄
观察菜叶厚度，薄且鲜亮，表示滋味较为脆嫩、品质较好。

梗嫩
用手轻捏梗部，若一下就捏碎且声音清脆，代表质地鲜嫩。

掂重
球体蓬松，整颗拿在手上轻盈不坠手为上品，但非结球发育不良的空心轻感。

剥去外层清洗表层

由于包菜是由内不断长出新叶，因此，只有外层容易接触农药，清洗时剥去外层老叶、损伤部分，确实将表层洗净即可烹调。若不安心，可将包菜切对半去除菜心，一叶叶剥开用流水洗净。

延长包菜保鲜期

想要让包菜保鲜，方法很简单！照以下几个步骤，可以让包菜的保鲜期延长3～4天哦！

1）除去外部叶片
由于包菜是由内不断长出新叶，因此，只有外层容易接触农药，处理时先把买回来的包菜外围不新鲜、氧化泛黄的叶片剥掉。

2）切除芯部、切口喷盐水
买回来的包菜要先在芯部划十字刀痕，可避免芯部过度吸收叶子养分；因为包菜会从芯部开始腐烂，所以用刀挖除芯部也有助保鲜。

再按照家里人数、食用量分配，譬如说要分四次煮，就将包菜切成四等份。接着将１茶匙盐溶解在一碗水中，将盐水装到喷水器里头。使用前摇一摇，将盐水喷在包菜切口。用盐水跟用盐淹泡菜是一样的道理，盐水有消毒作用。只需要喷在切口、薄薄一层即可。

包菜的切面很容易因细菌感染而发黑，让保鲜期缩短，因此，必须在包菜刚买回来、最新鲜的时候做保存。

3）保鲜膜包裹
用保鲜膜包裹分切的包菜，放入冰箱最低层的蔬果室冷藏。如此能让蔬菜像真空一样保存，也不会有冰箱的味道，且鲜度、甜度会更上一层楼。

保鲜膜包裹时，记得要把空气尽量挤出，也可以在保鲜膜外围再包上一层旧报纸，降低冻伤的几率。

包菜梗别丢掉

省到最高点的年代，蔬果瓜皮千万别急着丢！看料理达人巧手变，将一般人烹调时会忽略的菜心和菜梗回收变成美味好料理，颠覆你的想像！

凉拌包菜菜心

1）包菜从中间下刀，切方块取下菜心。除了包菜心外，十字花科的菜梗，如花椰菜等，都可以同样方式处理、料理。
2）剔除周围老皮的部分，取最中间的嫩心部分，并切薄片。
3）放进保鲜盒，加入香油、酱油与白醋各少许。
4）盖紧盒盖后，摇30～40秒，盛盘后撒上七味粉或海苔碎末即完成。建议即拌即吃最新鲜，喜欢清爽口感者也可放进冰箱冷藏半小时，就是一道开胃又消暑的凉拌菜。

文／图：摘自自由时报