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又到了吃月饼的季节，月饼象征大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。和家人相聚的美好时刻，可以边赏月边品尝月饼，便是最值得珍藏的回忆。今天，为你介绍两家城内著名的饼家，无论你想要吃甜吃咸，吃冷吃热，还是吃传统吃创新，他们都能满足你。
纯榴梿内馅超美味
帝一榴（DKING）由陈志强和茹宝顺所创立，2009年，他们从在夜市摆摊位卖炸榴梿开始他们的事业，到2013年批发榴梿果肉出国，再到2015年开设榴梿商品加工厂，其榴梿商品帝国才正式建立起来。如今，他们拥有超过20种榴梿商品，当中包括榴梿松饼、榴梿冰淇淋、榴梿咖啡等。
他们的品牌有14年历史，“DKING”猫山王冰皮月饼已经卖了七八年，猫山王冰皮月饼包装有两种，一种比较年轻时尚，适合时下赶潮流的E世代人群，另一种包装则稳重高贵，适合当送礼佳品。今年，他们跟网红“低清”合作推出“棋盘”月饼礼盒，只有在大马才能买到这个包装。
今年的月饼盒里是一个游戏棋盘，附送四个棋子和一粒骰子，四个棋子都印上了低清四个网红的脸，很多本地年轻人都是冲着他们的盒子来买月饼，这是一个值得收藏的月饼盒。目前，冰皮榴梿月饼每盒148令吉，共８粒，１粒重60克。
陈志强强调，他们的猫山王榴梿月饼除了榴梿馅料够纯，而且还必须是用A果或B果的肉。猫山王榴梿是跟合约农场拿货，大部分榴梿都来自彭亨劳勿。他们只用猫山王A果和B果，很多人误会B果是不好的榴梿，其实B果只是出肉率比较少而已，因为它的形状不是圆形的，B果可能只有３房（1.3公斤以下），A果就是４房以上，AA就５房以上，其实B果的味道跟A果不相上下。他们绝对不用C果，也就是那些已被虫蛀的榴梿。
除了仅选用A和B果，他也强调，月饼中的猫山王果泥没有混合其他材料，是真正的纯榴梿肉，因此，吃时就跟吃榴梿是一样的。他们买完整的榴梿回来后拨壳取肉，再搅成榴梿果泥，榴梿馅料无添加任何香精、色素或鲜奶油去调味调色，除了冰皮有加一点色素。
为了解决传统冰皮放久会变硬的问题，陈志强约在４年前就改用台湾进口的麻糍粉来制作月饼皮。如果用传统冰皮来制作月饼，收藏一两个月冰皮就会老化，老化的冰皮会裂开和变干。用麻糍皮有保湿作用，即使放冷冻半年都不会变干，而且口感比传统饼皮更弹牙和香软。
一人一粒刚刚好
陈志强指出，工厂每年６月就开始生产要出口到中国、香港、澳洲和新加坡的冰皮榴梿月饼，大概８月开始制作要在本地出售的榴梿月饼。他们的冰皮榴梿月饼１粒的重量是60克，包括皮，而皮和肉的比例是4：6。他透露，冰皮月饼不能做太大粒，因为纯榴梿馅料很软，解冻后会因为大粒比较重，导致月饼变形崩塌。
榴梿吃太多会觉得腻，60克一人吃一粒就刚刚好，一定可以吃完。榴梿月饼不像其他月饼，切了还能收藏，榴梿月饼解冻了就要立刻吃完。他们的榴梿月饼从冷冻库拿出来后，等10分钟就能吃，不需要预先解冻，要切的话必须从冷冻库拿出来就立刻切。
最后，陈志强补充，榴梿月饼的特色除了馅料原汁原味，皮软嫩香滑外，也是全马第一家不是用铁盒装冰皮月饼的商家。他们用的精美包装盒是防水的，而盛装冰皮月饼的塑料盒，是根据月饼的大小和造型来做，将月饼放在里面可以固定形状，即使解冻后两天也不会变形不会变质。当冰皮月饼买回家后，只需将它重新放进冷冻库冷冻一会儿，就能取出食用。
猫山王冰皮月饼制作过程：
1）将煮熟的冰皮月饼皮取出。
2）冰皮混合色素。
3）冰皮倒入机器中。
4）同时将榴梿馅料放入机器中。
5）机器挤出已包裹入榴梿馅料的月饼。
6）包裹好的月饼在机器内被撒上面粉。
7）员工将包裹好馅料的月饼，装入塑料盒。
8）月饼冷冻后，取出进行最后包装。
9）最后再放入包装盒。
用心制作每款月饼
拥有71年历史的“东华饼家”，由邝国亮的父亲邝东华所创立。邝东华的父母来自中国番禺，在邝东华十几岁时，父母就仙游了，由于他是家中老大，因此，年纪轻轻就背起照顾６个弟妹的重担。当时他只能投靠远房亲戚（在霹雳美罗）。邝国亮回忆说，当时父亲一去到开酒楼的亲戚那里，刚好接近中秋节，酒楼在制作月饼，父亲一接触月饼就像着了魔一样，对制作月饼产生了浓厚兴趣，之后更将制作月饼当作自己的毕生事业去经营。
三四十年代，大马酒家都是自己制作月饼出售，邝东华在亲戚家做了几年月饼后，弟妹们也长大了，他决定独自一人到吉隆坡大展拳脚。来到吉隆坡后，父亲开始他的月饼生涯，他以个人名义到各个酒楼担任月饼顾问和代工。每逢中秋节前夕，他都忙得焦头烂额，父亲曾试过同时担任几家酒楼的月饼顾问和代工，刚好那几家酒楼都在同一条街上，父亲不停在几家酒楼来回奔波。
四十多年前，他们还是家庭式经营，当时父亲接了一个传销公司的月饼代工，由于销量惊人，只是做代工几乎用完全部时间，这样一做就做了十多年。后来父亲想到，这么多年都为别人代工，为何不创立自己的品牌呢？于是，约30年前，他们才正式用邝东华的名字来卖月饼，到那个时候，他们才真正拥有自己的饼店。
邝东华在七年前离世，长子邝国亮开始接管饼家，他从小就帮忙父亲做月饼，回想起小时候做月饼的日子有苦有乐，是非常珍贵的回忆。当时他们没有工人，他和弟弟就是父亲的工人，父亲每次叫他们帮忙秤面粉和材料，他们也只能唯命是从。从前，他们也帮忙父亲炒莲蓉、包月饼，以前用柴火烧，不能调火势大小，父亲炒莲蓉都是靠手去感受莲蓉的火候够不够，就算是糖的分量，他也是靠舌头去试，到了他们这一代，没人传承到父亲这方面的功夫。
精益求精
目前，东华饼家有四十多种口味的月饼，邝东华用了３年时间才成功研发无糖月饼。父亲当年想到很多患糖尿病患者不能吃月饼，然后朋友又挑战他能不能做出没有糖的月饼？于是，父亲不眠不休研发无糖月饼。他们的无糖月饼经过医生的临床试验，证实给糖尿病患者吃了之后不会血糖飙升，无糖月饼推出后，他们接到很多电话，感谢父亲研发出无糖月饼，让顾客患糖尿病的父母，几十年都没有吃过月饼的人，终于能吃到月饼。
邝国亮指出，父亲对月饼食谱精益求精的精神无人能及，他形容父亲在生时，是“疯狂的去改良月饼食谱”。父亲每天半夜都会坐在饭厅写食谱看资料，身边的朋友都说他走火入魔，但对父亲来说，没有什么是最好的，他只想做得更好！
邝国亮指出，父亲研发的月饼让他印象最深刻的，就是十多年前父亲为了客家公会制作的梅菜月饼和擂茶月饼，还有就是蚝豉月饼。每年过了农历新年，饼店就开始准备做月饼，前面三个月就要订材料、包装、接订单等，中秋节两个半月前就可以吃到他们的月饼，目前饼店平均一天可以生产１万颗月饼。父亲在世时，他们已经采用湖南湘莲来制作莲蓉，父亲每年都会先拿一些来试做，测试莲子的品质，才决定水和油的分量要加多少。
月饼制作过程：
1）洗莲子和去芯，氽烫熟和软后，加调味料油和糖等，磨碎成浆。
2）进机器边蒸煮边搅拌数小时，快要煮好的莲蓉，颜色渐渐变深。
3）将月饼皮和馅料倒入机器，机器就会自动用皮包裹馅料，然后挤压出月饼。
4）之后将月饼送入烤箱。
5）待月饼冷却后进行包装。
6）入盒包装。
