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相信很多人都吃过日本传统甜点“和菓子”，其实这种外形小巧精致，色彩丰富，造型多变，且内馅为红豆沙的日式甜点，正确名称为“练切”。所谓的“和菓子”其实是日本传统甜点的总称，而不是一种甜点的名字，除了练切外，草莓大福、铜锣烧和仙贝等，都是属于和菓子的一种。
练切艺术极品
和菓子是日式传统甜点的总称，主要原料是糖、糯米、豆沙、米和寒天等，而“练切”可说是和菓子中的艺术极品，也是茶道的主要甜品。和菓子原叫做唐菓子，后来为了区分欧洲的洋菓子（西式糕点），而改名为“和菓子”。在日本，每个季节都有不同的和菓子，而“练切”和菓子在江户时代后期才出现。它的造型以大自然为主，也会根据四季变化，例如在日本的春天，会制作樱花造型，在秋天则制作枫叶造型等。
“裕功坊”由黄健裕创立，他是农业系毕业，硕士课程以研究种子为主，毕业后从事研究农药工作，做了四五年后离职。辞职后他在花店待过，也曾在金马仑帮亲戚打理菜园，后来上过一次学做和菓子的工作坊后，就开始自己专研和菓子。如今，黄健裕做了两年多练切，曾参加过市集，也开班授课。
“练”在日本意思为“擀”，“切”的意思则是搓了粉团后分块，再弄成团，再分块再搓，让面皮变薄和变白。面皮的主要材料是白豆沙粉，即白云豆或白腰豆粉，其实就是我们常吃的“茄汁豆”里面的豆，制作韩式裱花也是用这个粉。“练切”菓果子的“皮”是将甜白云豆沙（Shiroan）加“求肥”（Gyuhi，煮过的糯米团），搅拌混合均匀，放入冷藏库至少４小时，即可取出上色，做成练切菓果子。黄健裕补充，刚做好的皮很软，因此，需要冷藏后才能调色，面团用保鲜膜包裹住，可存放在冷藏库３天，此外，需要在冷气房内制作练切，因为温度高皮就会变软。
菓果子分３大类
当初学习“练切”菓果子是因为它的美，后来渐渐发现，在制果的过程，它可以让黄健裕静下心来，享受当下，接近慢生活。由于日本人会用它来配搭抹茶一起食用，所以他们制作的练切都比较甜，但大马人没有喝抹茶的习惯，所以他做的练切比原来学到的食谱少甜。黄健裕建议练切在三四天内吃完，因为其无添加防腐剂且含水量高。其实和菓子可以分成３大类：生菓子，含水量多过30%，例如练切、羊羹、锦玉羹、荻饼和大福等；半生菓子，含水量10～30%，例如铜锣烧、鲷鱼烧、日式甜馒头等，最后就是干菓子，含水量少过10%，例如仙贝、金平糖等。
传统练切的馅料是红豆沙，分无颗粒红豆沙，和颗粒红豆沙，如今练切还有人做抹茶、焙茶、巧克力、芝士、樱花粉等口味，也就是用白云豆粉加抹茶粉、巧克力粉、樱花粉等制成。练切的外皮虽然也是用白芸豆粉制成，但还加入了糯米团，即“求肥”。目前他制作过的口味有黑芝麻（自己炒）、巧克力（加巧克力粉），在母亲节的时候也推出了红糖红枣和菊花枸杞口味的馅料。
大福人气甜点
来自彭亨的李蔚玲原是一名旅游媒体，有一次她受邀去日本体验日本传统文化时，主办单位安排她学做草莓大福，从此她便爱上这种日式传统甜点。大马首次进入MCO时，由于不能出国，她便在家自制草莓大福，成功制作出自己喜爱的口感和风味后，她想不如试下出售，于是创立了“米米福”。
李蔚玲制作的草莓大福，用料坚持选用日本进口，例如红豆、糯米粉等。他们用日本红豆制作的红豆沙馅，属于有颗粒感的红豆沙，日本红豆不仅比较大颗，香味也比较浓郁。红豆必须浸泡一个晚上，煮熟后搅碎成泥，再加入牛油和糖一起煮，然后再加一点颗粒感的红豆，小火煮到干，即可放入冰箱存放。至于黑芝麻馅料，她先炒香后再搅碎，然后加入牛油和糖一起煮，即可放入冰箱存放。
至于草莓大福的外皮，除了采用日本进口糯米粉，她还加入了牛奶和牛油等，日本的糯米粉外形像白色的石头，草莓大福皮的食谱，改良过很多次才得出现在的口感。他们用日本糯米粉加本地糯米粉制作外皮，若根据日本的做法，会比较软和黏手，此外，日本那里加入清水，而她则改用牛奶，因此，外皮有牛奶香气，口感也比较弹牙。
除了制作草莓大福，李蔚玲也制作樱饼。日本和菓子非常具有季节特色，不同的节气会制作不同和菓子，每当到了樱花季节，颜色粉嫩的樱饼和菓子，就成为了必吃的应节食品。她制作两种樱饼，一种是用咸味的日本米饭，包裹着红豆沙加樱花叶，外层再放上一朵腌制过的樱花，这是属于关西樱饼，口感软糯咸中带微甜。还有一种是关东樱饼，外面用腌制过的樱花叶包裹着用日本糯米粉、糖、樱花粉和水做成的薄面皮（类似松饼的质感），内馅是红豆沙。这些日本进口，用盐腌制过的樱花和樱花树叶，使用前都要先洗干净，不然会很咸，腌制樱花还能直接泡茶喝。
