◤好食材◢你喜欢喝醋吗？

醋的起源众说纷纭，有一说是因为天气炎热，原本预备进贡给朝廷的酒因为溽暑发酵、味道变酸，运送者以为酒坏了，心想干脆喝酸酒自杀，结果没想到非但没死成，还治好了暑热，因此发现发酵酒的好处。酒可以制醋，醋又称“醯”（音同希），意思是酸，这些带有酸味的谷物发酵液，就是后来所称的醋。

天然酿造的醋中，成分除了包含从原料与长时间酿造而得的矿物质、维他命、胺基酸、有机酸、酵素等，还有最主要的醋酸，这也是醋会酸溜溜的原因。有些现代工业为了加速产能，降低生产成本，使用酒精直接催化加速氧化成醋酸，或者直接以化学醋酸稀释后加入着色剂等方法，生产含有醋酸的溶液，这类型的醋虽然廉价，但是缺乏营养，味道也较刺鼻。

吃醋有什么好处？

醋不是药，无法在极短时间内快速有效发挥作用，但若能依照身体状况，持续适量摄取，是有可能促进新陈代谢、帮助消化，减少疲劳感。

东西方的醋有什么差异？

东西方国家由于气候、地形与其他自然条件，以及生活习惯、饮食等人文条件的影响，种植的作物也有差异，东方人种稻多，西方人则多种麦。在亚洲常吃米、使用米酒、高粱酒，因此就会制出糯米醋、糙米醋或高粱醋等；欧美则多以麦芽制醋，喝红酒、白酒，所以酒醋也非常风行。辛香料及香草植物也是世界各地常用来增加醋的香气，大蒜、辣椒、迷迭香、茴香甚至薰衣草等，都是很常见的食材，东西方接受度都高。

吃醋需要注意什么？

虽然醋被视为天然圣品，吃多了还是会对身体造成负担，一天最好不要超过2～3汤匙，减少出现反胃等不适症状。除了调味，享受醋饮时，也要依照自己能接受的程度适量加水混合，且尽量选择温水或凉水稀释，口腔、食道或肠胃有伤口时，建议暂时不要食用或者等伤口愈合时再食用。

如何简单辨别好醋、坏醋？

天然酿造醋的液体呈现自然淡黄色，摇动后，容易形成大量泡沫，且泡沫不会立即消失。合成醋的液体则为透明无色，虽然有些工厂使用色素添加物使其变黄，试着摇晃液体时，形成的泡沫会瞬间消失。若以味道分，天然酿造醋的香气温和自然，除了酸味还带甘甜，合成醋则气味较冲鼻，尝起来酸涩。

醋要如何保存？

一般来说，醋和酒一样可以存放很久，前提是必须要在良好的环境下。醋在开封前，需存放于恒温的阴凉处，避免阳光直射或忽冷忽热，开封后则要注意勿让水分、脏污等落至醋中造成发霉。

家庭主妇在烹饪时，使用完醋后，必须将盖子拴紧，免得水蒸气或油烟等进入。果醋由于添加物较多，成分较复杂，开封后需存放冰箱保持冷藏的环境，也尽可能在1～2个月内饮用完毕。

文／图：摘自自由时报