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每到年节前后，就是长年菜料理的天下，过年围炉时，一锅长年菜鸡汤端上桌就是过年必备菜肴，但对许多人来说，长年菜（芥菜）的苦味较难接受，如何去掉或降低长年菜的苦味，让它不苦？
今天，跟大家分享三种帮助长年菜（芥菜）去除和减少苦味的方法，让你吃长年菜不苦又能吃入营养美味：
去苦味一：料理前先烫过再冰镇
煮长年菜料理时，可以将长年菜先用热水氽烫，另外准备一锅冰水，在氽烫完后立刻放入冰水中冰镇，长年菜经过热水烫过后，苦味会因此释出，再冰镇则能够让长年菜保有清脆感，后续料理时就能减少苦味。
去苦味二：加入甜味食材或佐料
料理时利用味道上的中和，也是一种做法。料理长年菜时，在起锅前加入一点糖作为提味调和，除了能让料理吃起来更鲜美，也能让长年菜吃起来比较不苦。另外，也可使用带有甜味的食材做配搭，如番薯、红枣等，不妨在煮长年菜鸡汤加入番薯块，番薯的甜味也能释放到汤汁中，而一口长年菜、一口番薯的吃法，也能缓和苦味的感受。清炒长年菜时加入番薯块一起炒，也有同样的效果哦！
去苦味三：用海鲜的鲜味盖掉苦味
这其实算是一种障眼法，浓重的鲜味可以压盖掉对于苦味的感受度，因此，使用海鲜来提味是一种很好的料理方式，如熬煮长年菜鸡汤时，加入干贝等添加鲜味。另外推荐制作长年菜烩海鲜，可利用虾头和姜片略炒过，熬煮少量虾汤，在炒长年菜时添加虾汤共熬煮，并配搭虾肉、干贝、蟹肉等佐料，海鲜的鲜味便能盖住苦味，也就不会感到很苦了。也可试试看配搭泰式重口味的虾酱来炒长年菜，浓郁的虾味和微辣感能给长年菜料理不一样的火花，很适合重口味的人。
如果觉得吃腻了长年菜鸡汤、清炒长年菜的固定做法，不如试试酱烧烩菇类长年菜，用蚝油酱烧鸿禧菇、雪白菇、香菇等，再加入切块的长年菜共同拌炒，最后勾芡少许，完成一道兼具下饭也美观的围炉菜！如果有剩余未料理的长年菜，在过年后的那几天还能变出简单的长年菜饭。
每个人对于苦味的接受度不一样，不妨试试看哪种方式完成的料理成品最合你的味。运用料理小技巧，不讨喜的苦也变得能接受了！
帆立贝烩芥菜
材料：芥菜１颗，帆立贝16颗，红萝卜少许，蒜头１颗，鸡粉适量，太白粉水少许，香油少许
做法：
1）帆立贝用清水洗净，芥菜洗净切形，红萝卜切菱形，蒜头切片备用。
2）烧锅热水加入沙拉油和盐后，下芥菜心和红萝卜，氽烫约２分钟至芥菜心煮软，捞出冲泡冷水沥干备用。
3）起另一锅热锅，下沙拉油和蒜片爆香后，加入适量水调味，再放入长年菜和红萝卜炒热，先将芥菜和红萝卜取出摆盘备用。
4）再将帆立贝放入剩余的汤汁中煮熟，并用太白粉水调拌均匀。
5）起锅前下少许香油拌匀，将帆立贝排在芥菜上，并淋上少许汤汁即完成。
老菜脯芥菜排骨汤
材料：老菜脯25克，老姜干片５片，排骨500克，芥菜１颗，菜心１棵，蛤蜊200克，红枣６颗，枸杞10克，盐适量，水250毫升
做法：
1）排骨冷水入锅氽烫，去除血水和杂质。
2）芥菜洗净切适量大小，滚水氽烫去除苦味；菜心削去皮，切段备用。
3）准备汤锅放入排骨、老菜脯、红枣、老姜干片、水250毫升。
4）中火煮滚后，转小火炖煮30分钟。
5）放入芥菜、菜心和枸杞煮10分钟（喜欢芥菜软一点就煮久一点）。
6）放入蛤蜊，蛤蜊打开即可加入少许盐调味，美味的炖汤就可以上桌啦！
双菇烩芥菜
材料：芥菜心200克，金针菇１包，鸿喜菇１包，姜３片
调味料：盐１茶匙，香菇粉１茶匙，太白粉水１汤匙
做法：
1）芥菜心扒开叶片，洗净后切成段；金针菇切掉１寸尾端，用水冲洗后切两段；鸿喜菇去尾部，洗净拆散；姜切片。
2）芥菜心放入滚水中，加入１茶匙小苏打粉软化定色和盐添味，氽烫３分钟后取出冲冷水备用。
3）锅内放入２汤匙麻油和姜片爆香后，放入双菇干煸至菇菇出香气。
4）加入芥菜心拌炒，加入调味料拌匀，起锅前勾点薄芡即可上桌。
文／图：爱料理生活志
