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杏鲍菇肉厚多汁、口感脆嫩，煎、煮、炒、炸、甚至是熬汤样样适合，一年四季都能品尝到，是全家人都适合的梦幻食材，不过，你知道杏鲍菇怎么买吗？新鲜杏鲍菇甚至闻得到淡淡的甜杏仁味哦！
杏鲍菇属豪菇，也就是鲍鱼菇家族的一员，又因为肥厚类似鲍鱼，就被称做杏鲍菇，也有其他名称像是“平菇王”、“干贝菇”，日本则称杏鲍菇为“雪茸”。
目前市面上常见的杏鲍菇加工商品不少，较常见的包括饼干、香松、香肠等，也有不少因应外地客层，采用烘干方式的干燥杏鲍菇。采用龙眼木烘干的菇肉，不但可保持肉质鲜嫩，而且包装后还能送到全球各地，保存期限更长达半年，受到很多人喜爱。
杏鲍菇菇柄粗大、色泽乳白，肥厚、脆嫩，特别是菌柄组织紧密细密、结实有弹性，可全部食用，且菌柄比菌伞更脆滑、爽口，适合鲜食、或加工成零食类，还具有淡淡的杏仁香气。
菇类适宜冷藏在2～5℃之间，购买后应尽快放入冰箱冷藏保存，杏鲍菇在菇类里面算是能较长久保存的，可冷藏约10天时间，但期间如果已发现有发黄或黏液产生，就表示已经变质，赶紧丢掉吧！
挑选闻看摸
闻：越没有味道的越好，不好的味道就是指有点潮湿稍酸的味道，否则新鲜杏鲍菇应带有淡淡的甜杏仁味，甚至接近无味状态。
看：挑选菇柄越粗越好，因为那里就是杏鲍菇最好吃的地方，色泽乳白、新鲜而外观完整者为较优良的品质。
摸：直接触摸，触感不但较硬且具有弹性，甚至还有点回弹效果，就是新鲜证明。
聪明水洗法
建议使用流动的水来冲洗才干净，不可泡水，否则杂质会附着在菌伞内。
因为杏鲍菇的肉质较肥厚，所以可以直接整朵搓洗。
如果看到有土或脏污，直接用手撕掉即可，不必使用到菜刀。
杏鲍菇切法
香烤：用刀对半切
喜欢嚼劲口感的朋友，可直接整根去烤，不过建议可以用菜刀对半切，如此可以更快熟外，抹上烤肉酱也能更入味。
煮汤或熬粥：切成不规则小丁状
因为要跟汤汤水水一起熬煮，所以建议切成小丁状，能更快释放菇类的甜味，增加汤头鲜美程度。
快炒：直接用手撕
用手撕是最快的方法，因为大火快炒讲求速度，所以直接撕成条状也能让速度加快，也不影响菇类本身的美味。
这是鸡腿菇！
很多人看到胖胖、多肉，白皙的外观，就以为这也是杏鲍菇，其实这是鸡腿菇，因为中间的菇身厚实饱满，所以就被戏称为鸡腿菇，口感与杏鲍菇相似，但两者其实大不同。
金沙杏鲍菇
金沙料理，将新鲜食材裹上咸蛋黄，总有种独特的咸香滋味，让人口齿生津；不只是杏鲍菇，豆腐、小卷、南瓜都适合做，这次拌上面糊炸得酥香，又更讨喜了些。
材料：
杏鲍菇250克，咸蛋黄（熟）３个，香菜１小株，面粉适量，胡椒粉适量
做法：
1）杏鲍菇去冠（可留着煮汤），切成适口厚圆片，维持口感。香菜取梗切末（叶子备用），咸蛋黄压碎捣泥。
2）取碗，倒入适量面粉，缓缓加水，混匀成面糊，大约是可以缓缓滴落的浓稠度，下杏鲍菇，均匀裹好。
3）起油锅，热锅至160～180℃，下杏鲍菇炸至金黄酥脆，捞起沥油。测试锅中油温，可见锅缘起泡，将面糊滴入锅中，会立刻浮起。
4）另起一锅，下少许油，中火热锅，下咸蛋黄炒至散匀成浆，下胡椒粉提香，续炒至表面起泡，关火，放入炸好的杏鲍菇，洒上香菜末，拌匀即可盛盘，用香菜叶装饰。
文／图：摘自自由时报
