◤冷调热饮◢滤挂咖啡冲泡6技巧

想要自己现冲一杯新鲜咖啡，最方便的选择就是“滤挂式咖啡”（挂耳包）。虽然操作简单，但你有冲出来的咖啡味道“很还好”的经验吗？买品质差的豆子就算了，买贵的还冲坏了就很浪费啊！教大家６个冲煮滤挂式咖啡的小技巧，对器具到比例、注水技巧都讲究一点，除更美味外，也能为生活添加一点仪式感！

1）选对冲煮器具很重要

滤挂式咖啡是一种模拟手冲咖啡的产品，原理是利用热水通过咖啡粉来溶解、萃取出咖啡粉中的物质，所以冲煮时候的“水柱”很重要，是影响萃取的关键之一。最建议使用细嘴壶，才能稳定地控制水流大小与速度；使用饮水机或快煮壶常常会“水量过大”，造成萃取不理想。

2）喝茶要温杯，咖啡也要

喝茶要温杯，咖啡也要。萃取出的咖啡液如果立刻碰到冰冷的杯子，会让香气、味道迅速降低；温杯不仅是保存饮品的温度，还能聚积饮品的风味，少了这个步骤差很多哦！

3）理想水温介于88～92℃之间

咖啡并不适合用滚水冲泡。水温越高，物质会释放得越快。当水温高于95℃以上时，很容易冲出只剩苦焦味的咖啡；若温度低于85℃，就容易萃取不足，冲出满满的酸味。理想的水温是在88～92℃之间，依个人需求调整，浅焙咖啡可以用高一点的水温减少酸感，深焙咖啡可以用低水温减少苦涩感。

4）掌握黄金比例

水量影响“浓度”，你用算过自己都用多少水去冲滤挂式咖啡吗？“1：18”是精品咖啡协会（SCA）所指定的杯测比例，也就是10克的滤挂式咖啡用180毫升的水来冲煮；这个数字供参考，可以变动，水量越少越道越浓，从1：12至1：18慢慢试出自己最喜欢的比例。

5）闷蒸时间

“闷蒸”是萃取咖啡的关键动作，也就是在第一次注水的时候，先用少量的水将咖啡粉“完全浸湿”，静置30秒。目的是让粉中的二氧化碳释放，能避免冲出酸味，并使后续水流通过得更顺畅、完整萃取咖啡粉中的物质。

6）分段注水技巧

闷蒸完，就能将热水慢慢注入咖啡粉中了。注水力道要平稳、水量稳定，加至９分满后停下，等待水降至六七分满时再注水，重复约二三次就可以冲出一杯180毫升的咖啡，整个冲煮时间应在１分30秒内。若想要喝浓一点，可以把滤挂包置于咖啡中泡个30～60秒。注意用过的滤挂包别像茶包一样重复冲泡，请丢进垃圾桶，或将它放进冰箱除臭。

文／图：摘自Bella