◤异国滋味◢荷兰佛系味道 对不对味不重要

世上有种上乘的美味叫“Umami”，也有种黑暗味道叫“荷兰佛系味道”，淡而无味是根本，口感黏糊糊点也无妨，几乎不加调味料，加了也只随性，对不对味不重要。传闻荷兰人味觉基因似乎有缺陷，仿佛感觉不到苦味，这种说法是不是在黑荷兰料理不得而知，但我们可从荷兰人热爱的食物，去体验何谓“荷兰佛系味道”。

16世纪开始，欧洲人为了寻找豆蔻、胡椒、丁香等亚洲产的香料，纷纷发展起航海技术，以葡萄牙为首，欲绕过威尼斯商人，寻找香料的原产地。

16世纪末，荷兰创建东印度公司后，香料的掌控权落到荷兰人手里。

18世纪，英国渐渐掌控了香料市场，而第二次英荷战争协议，荷兰以“新阿姆斯特丹”（现为纽约曼哈顿岛之南）去换取香料群岛。香料的历史写到这令人不禁困惑，既然荷兰人对香料甚是执着，为何今时至日，荷兰人的餐桌上“满桌尽是黑料理”？

佛系味觉从小培养

搜寻荷兰旅游，不难发现网络热议话题“荷兰人基因特殊，天生舌头感觉不到苦味”、“荷兰人的神奇味觉从小开始培养”之类的传言。

如今荷兰是美食沙漠的声量，几乎压过了对岸的英国。荷兰人的佛系味觉从小培养，不但出产的婴幼儿食品强调全天然，几乎不添加任何调味料的结果就是食物没有滋味可言；也因为平乏的烹调方式、不喜欢辛香浓烈的气味，不断造就餐桌上奇特的风景。

在大寒冬夜里，荷兰人以法式可丽饼为主食，曾问过荷兰朋友，为何晚餐吃可丽饼？她却说“我从没想过这会是个问题，这不是很自然的事吗？”

把苦吃得津津有味

外表像是小小的黑胶唱片，或成螺旋状黑黑的甘草糖，是荷兰的国民食品。

在Albert Heijn超市的饼干糖果区，一半以上都摆放着甘草糖。开始认识这个国度时，总会被骗吃一两次并且被这种又苦又涩的滋味惊呆了，立刻想把它吐掉，并怀疑这是不是整人糖，也许“荷兰人的味觉基因吃不出苦味”是真的。

甘草糖这种苦不是每个人都可接受的，佛系味觉能把苦吃得如此津津有味，真刷新了人类味觉的底线。然而，荷兰人对甘草糖的热爱超乎想像，无论是失业、失恋、节庆时或赢了足球，还是闲暇无聊时，任何时刻都可来上一颗甘草糖，可谓是荷兰人居家旅行的必备良药。

营养摄取重于享受

和甘草糖相较，鲱鱼显得平易近人多了，如果你爱吃生鱼片，那么，生鲱鱼只是更黏乎些、腥臭些。

荷兰人称这种鱼为“Haring”，最道地的吃法可以配搭碎洋葱、腌黄瓜，抓起鱼尾一口气吞入嘴里，这才显得豪迈，此外，斯文点的吃法还可将鲱鱼夹入面包里一起食用。

荷兰有句谚语“只要有鲱鱼在，国家不需要医生”（haring in het land，dokter aan de kant），吃鲱鱼不仅仅是喜欢吃，更是为了摄取鲱鱼里丰富的营养素：鱼油、维他命B群，因此，吃对于荷兰人来说，营养的摄取重于享受。

泥泥糊糊平淡无奇

“Stamppot”在荷兰很受欢迎，其实就是马铃薯泥加入捣烂的甘蓝菜，豪华一些的加条大香肠。

这道菜在荷兰人冬天的餐桌上很常看到，其实味道并不黑暗，只是口感泥泥糊糊的，已经不知道下肚的是薯泥还是菜，超市里有卖现成的stamppot，微波一下就可上桌，味道平淡无奇，佛系了些，但能让人有饱足感。

文／图：摘自A Day Magazine