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走进坊间的蛋糕店，除了橱窗里漂亮、精致的小蛋糕外，你是否也注意到摆在冰箱以外的常温蛋糕区，有两样相当类似、但形状却不同的小蛋糕？它们就是玛德莲和费南雪。长方形的费南雪和贝壳状的玛德莲，除了质地类似，口感也都是属于湿润的蛋糕体，若没有它们专属用的特殊造型模具制作，你可能也认不出谁是谁。这两款同样源自法国的常温小糕点，到底有哪些差异呢？现在就来一探究竟。
玛德莲（Madeleine）
玛德莲蛋糕相传是法国国王路易十五妻子家中侍女玛德莲的祖传食谱，随着主人嫁进凡尔赛宫，尔后成为流行、传遍全国，成为法国家庭的传统点心。
玛德莲最大的特色就是其贝壳造型外观，烤到金黄酥脆的表皮可以看的到纹路深浅的变化，颜色十分讨喜。而贝壳纹的另一面，在中央能够看到一个隆起的小丘，烘焙爱好者们称其为“肚脐”，这是因模具的特殊造型，让面糊在烘烤时因受热不均而造成的不自然隆起，不过却渐渐被认为是成功的玛德莲才拥有的特色。
虽然蛋糕体的孔隙、软硬度看起来与磅蛋糕类似，不过玛德莲的口感略为湿润，因为一般制作时大都会在面糊中添加柠檬皮及蜂蜜，吃起来多了一层浓浓的蜂蜜味及淡淡的柠檬香气。
费南雪（Financier）
费南雪名字的由来有许多说法，据说最早是由巴黎金融中心的一位点心师傅开始制作，便取名为Financier，在法文中的意思为金融家；除此之外，因为费南雪传统上是使用长方形模具来烘烤，也取其外形称作“金砖蛋糕”。
费南雪最广为人知的特色就是添加了“杏仁粉”和“焦化奶油”，使得糕体充满浓厚的杏仁和榛果香气。所谓的焦化奶油，即是不只将奶油融化至液态，还会持续加热直到焦化，形成带有坚果香的褐色半透明液体，让费南雪的美味更上一层楼。
蓬松扎实口感各异
玛德莲和费南雪的差异最大的部分，在于玛德莲的面糊添加了全蛋和泡打粉，口感较蓬松；费南雪则仅有使用蛋白，舍去泡打粉改加入大量的杏仁粉，吃起来相对扎实、湿润许多。
费南雪和玛德莲都属于价格较平易近人的常温小糕点，是甜点爱好者可以随手买来品尝的点心；其实，费南雪在法国被定位成“奢华的常温蛋糕”，地位高人一等，而玛德莲则属于较普遍的平民甜点，从街角的面包小铺到高级饭店的蛋糕店，都能找到它的身影。
现今市面上的这两款蛋糕，渐渐发展出许多崭新的造型，不一定是既定的熟悉造型，每个烘焙厨师也都有自己改良的食谱比例；热爱甜食的你下次看到这两款类似的常温蛋糕，一定要尝尝看它们各自的美味之处，不知道你是否能体会到个中差异呢？
文／图：摘自自由时报
