今天想要吃得简单又开胃，不如做个咸鱼蒸肉饼吧！那么，该选哪一块肉来搅成肉碎呢？亲友来家里聚餐，想做个霸气的红烧元蹄，该用猪前腿还是猪后腿呢？喜欢下厨的你，是否也曾站在肉铺摊位前，不知从何下手？今天，就让肉铺店少东来为你指点迷津吧！
胡传章是位于新山武吉英达“顺利”猪肉专卖店的少东，“我是第三代，从我公公那个年代开始，我们就自己饲养猪只和出售猪肉，一直到发生了‘立百病毒’事件，我们才关闭养猪场，改以批发猪肉为主。”从小就开始养猪、杀猪、卖猪肉的他，如今虽然不再养猪，但生活并没有比从前轻松。
“我们跟养猪场买了猪之后的隔天早上６点，养猪场的人就会秤猪的重量，然后将猪运送到屠宰场。早上10点开始屠宰猪只，宰杀好的猪只必须放进冰箱吹冷至晚上８点，我们才能去拿。晚上10点，猪才能到我们的工厂，我们才开始分割出猪的各个部位，一直到凌晨四五点，便开始送货给肉骨茶的店、火锅店等，直到天亮。”他苦笑说道，“如果不是家族生意，如今哪里还有像他这样的年轻人愿意做这份日夜颠倒、又脏又累的工作？”
五花肉
五花肉也叫三层肉，肉骨茶店通常会选用比较瘦的五花肉，但如果是制作烧肉的话，就会选用比较肥的五花肉。因为要做烧肉就要在猪皮插针，皮要有油，烧的时候才会膨胀，烧出来的皮才会脆，瘦的三层肉，烧出来的烧肉则会又干又硬，皮也不会脆。胡传章指出，卤肉的话，通常也会选用比较瘦的三层肉，因为三层肉经过氽烫后，油脂会膨胀，吃起来较油腻。
花肉边（指五花肉的尾端）的瘦肉是一大块的，脂肪部分则松垮不成形，除了外形不美观，口感也比较硬，通常会用来搅成肉碎或卤。而花肉的“头”（前端），则只有两层，也就是脂肪和肉，口感最好的三层肉，就是整块三层肉的中间部分。
猪颈肉
“猪颈肉”其实就是“下巴肉”，它是韩国烤肉店必备的烤肉之一。猪颈肉还未修割之前，表面可看到“淋巴瘤”（猪瘤），必须修掉才能食用。通常一片的重量是１公斤，但修割好后只剩下约700克。
排骨
一只猪有16支“排骨”，靠近颈项部分的排骨肉比较多也比较嫩，因为它靠近中嘴，因此肉带一点油。而最后3、4支排骨的肉则比较硬，因为它比较接近肉眼（Loin）的肉。
颈骨、龙骨
连接排骨前端的骨叫“颈骨”，因为它的肉质跟“中嘴”（Shoulder loin）是一样的，肉中带点脂肪，用来煲汤的话，肉比较软嫩，是想喝汤又想吃肉的人的首选。如果你只是想喝汤，而不要吃肉也不想汤中有过多的油脂，则可选用“龙骨”。用龙骨来煲汤，味道清甜也不油腻，但它的肉质较硬。
软骨
做点心的人叫它为“小龙女”，属于软骨部分，它是在排骨的中间切出来的软骨，点心店喜欢用它来做“蒸排骨”。一只猪只有２小条（约半公斤重）小龙女，由于它位于排骨中间，而批发商通常是整副排骨出售。若切出“小龙女”的话，排骨就被“拆散”也比较难卖，因此价格较昂贵。
展肉
“展肉”（净肉）是猪前腿（猪手）上面的肉，卤猪手或猪脚（后脚）时，如果肉不够，就会加入猪展肉，因为很多小朋友不会吃猪脚。只有猪后腿有“猪脚腕”，通常做生意的人会用后脚比较多，因为后脚比较大且油多皮多，而家庭主妇则喜欢买猪前腿，因为前脚肉比较多也比较瘦。
假梅肉、梅肉
一只猪只有２片“假梅肉”，１片约半公斤重，假梅肉是猪后腿的一块肉，由于它是瘦肉也很软，因此叫它假梅肉，价格约比梅肉便宜几令吉（１公斤）。
“梅肉”指的是腰肉，它是猪身上最软的瘦肉，一只猪有２条梅肉，左边一条，右边一条。通常是用来炒菜炒肉片，尤其是家里有媳妇生孩子坐月子时，老人家会特地来买梅肉煮黄酒炒瘦肉给媳妇吃。
肉头、中嘴、龙骨
中餐的猪扒会选用“肉头”（肉眼），西餐的猪扒则选用“中嘴”。中餐烹调的排骨王有时会带骨头，那个骨就是龙骨，肉眼黏在龙骨上，龙骨其实就是猪的脊椎骨，用来煲汤清甜而不油腻。
