近这几年超市出现许多不同种类的新鲜香菇，虽然价格比一般蔬菜贵，但由于口感细嫩味道鲜甜，仍然深受民众爱戴。新鲜香菇不耐存放且容易发霉，放在冰箱冷藏，闻起来却有酸味，放在柜子干燥处却还是长虫，到底该如何是好？
其实无论是新鲜或干燥香菇，在保存上都有需要注意的小细节，想避免以上的情况发生，现在赶快把重点记下来吧。
新鲜香菇该怎么保存？其实买回家的新鲜香菇不清洗才能放得久。新鲜菇类买回家后切勿立刻用水冲洗，一定要保持完全干燥才能保存得久。烹煮时再进行处理即可，若立刻清洗或剪掉蒂头，香菇会容易发霉腐坏。此外，鲜香菇很容易因为水气、热气而酸坏，建议可在保存容器中一同放入干燥的厨房纸，吸收多余的水气。
冷藏保存法。整袋生鲜香菇买回家后，建议打开袋口并往下反折，或用塑胶绳、橡皮筋轻轻束着，再放入冰箱内冷藏。因为新鲜香菇会释放水气及二氧化碳，保留一些通风口能防止香菇氧化、发酸，又不至于让鲜香菇的水分流失。若买的是保鲜膜封的鲜香菇，最好更换一个干燥的塑胶袋，用上方的方式保存。保存新鲜香菇也可用带有透气孔的保鲜盒盛装。
干燥保存法
曝晒法：鲜香菇平铺于筛网上，放在室内通风、日照充足处，定时上下翻面，使其充分干燥，约半天～两天即可完全干燥。亦可用长条棉绳捆绑蒂头处，一朵朵吊挂起来慢慢风干。
烘烤法：想节省时间，用烤箱烘干也是不错的选择。将香菇切块或切片，不重叠地置于烤盘上，送进烤箱以摄氏100度慢慢烘烤约1～1.5小时，当表面干燥、产生皱折便完成。如果觉得不够干，可以再放回烤箱续烤一段时间。自行处理的干香菇可能会残留一些水分，建议在保鲜容器或保鲜袋中用厨房纸巾铺底，帮忙吸收湿气，再放入干燥香菇，以冷藏或冷冻保存。
干燥香菇怎么保存？干燥菇一定要使用密封容器盛装，避免外部水气渗入。一般来说，只要密封、保持干燥并避免阳光直射，以常温存放即可，若遇到湿热的天气则建议放入冰箱冷藏、冷冻保存，能有效避免发霉或长虫。从冰箱取出后，袋内很容易因温差而产生水气，使干燥香菇受潮；故建议每次只取需要的用量，不要整包拿到室温下回温。
加工保存法
自制香菇粉，也是很好的保存方法。吃不完的香菇或口感不佳、不爱吃的香菇蒂，都可以稍微加工后再存放，使用起来也更方便。
做法：干燥香菇先稍微用水冲过，擦干水分后再用烤箱烘干。鲜香菇则是用上方的干燥法直接烤干。热锅，下香菇干煸出香气，取出静置直到冷却后；再放入食物调理机打成粉末，就是天然香菇粉，炒菜、煮汤都超好用，厨房就又多了一个调味好帮手。香菇粉必须盛装于密封罐中，置于室温阴凉处即可，记得不要放在太靠近炉火或其他容易产生热气的家电旁边，避免高温加速食材腐坏。
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