【健康百科】气炸锅食物陷井多 一周勿吃超过三次

由于新冠肺炎(2019冠状病毒疾病)疫情，待在家的时间多了，不少人开始下厨或爱上下厨。在众多烹调方法中，气炸锅算是方便易用，成了许多人下厨的好帮手。

对于新手而言，气炸锅更是恩物，把食物放在锅中，气炸一段时间后，食物熟透之余，更会有金黄色效果，表面焦脆，好看又好吃。

不过专家指出，在使用气炸锅时，要注意4点，以免影响健康。

营养师指出，大家都晓得食物表面焦黑易致癌，因此在使用气炸锅时，尽量维持在摄氏150度左右，如果其表面已达金黄色，就要停下，这样食物会较健康和安全。

虽然气炸锅强调烹调过程不用下油，不过有不少人为了让食物不黏底，烹调前在食物上喷一层油。因此在选用食油时就得特别留意，毕竟普通的油冒烟点(smoking point)较低，烟点是指油加热到某温度就会烟化，除此之外，油还会变质，这时候可能会产生致癌物质，影响健康。冒烟点越低的油，越容易在高温下释出有害物质，但气炸锅一般温度也在摄氏150度以上，建议大家选用一些耐高温的花生油或橄榄油。

另外一点是如果是烹调淀粉含量高的食物如马铃薯，可先放入清水浸一浸，去掉表面的碳水化合物。因为这类重淀粉的食物，比较容易焦黑，会较易释出较少致癌物。

营养师提醒，由于气炸锅标榜不用油，不过如果买回来的冷冻品如薯条、炸鸡块和炸鱼丸等，在制作过程中已经油炸，热量和脂肪量已经很高，但民众误以为没用油，放下戒心反而可能吃更多，摄取更多热量，影响健康。

更何况气炸锅属于高温烹调方法，时间越长温度越高，很容易释出致癌物，建议忽餐餐使用气炸锅，一星期两三次已很足够。