真空包装非无菌 储存不当会中毒

不少人误以为真空包装食物或食品等于无菌，其实真空包装只是抽走包装内的氧气，如未作杀菌处理，倘若储存不恰当有机会引致食物中毒。

香港专业教育学院（柴湾）应用科学系讲师陈子聪解释，真空包装食品原理是抽走包装内的氧气，令依赖氧气生存的好氧菌（例如霉菌）难以生存，避免食物腐坏，但对于厌氧菌（例如肉毒杆菌）而言，则在无氧环境下更易加速繁殖。换言之，即使真空包装内的食品看似没有发霉或外观异常，人依然有机会进食后出现食物中毒。

陈子聪表示，一般食物工厂制作真空包装食品，与罐头制作过程一样，会经过高温处理，至少加热至120℃消毒杀菌，才能在室温下运输及存放。若未经高温处理，必须冷藏保存真空包装食品。

陈子聪建议未经高温处理的真空包装食品，在室温下不宜放置超过4小时；存放在雪柜的冷冻格维持0℃至4℃，宜于1至2日内食用；存放在冷藏格（俗称“冰格”）维持-18℃，可储存超过一星期。

文图:明报