【真消谣】青菜生吃比熟吃好？

任何人都晓得吃菜好，更有不少人提倡生吃，认为这样才能保持完整的营养素。如今，网上传言“青菜在烹煮过程中营养会大量流失，因此要生吃才能保存蔬菜的完整营养。”

针对这一传言，台湾国民健康署不否认烹煮确实会造成水溶性维他命的流失，例如维他命C不耐热，烹煮就会破坏维他命C。拿花椰菜为例，水煮会造成约35%的维他命C流失，如果用油炒方式，则减少约20%。另外，在烹煮过程，容易溶于水而流失的还有维他命B群，水煮的方式会造成菠菜中叶酸（维他命B）流失49%，青花椰菜流失44%。

不过，维他命C与B群在烹煮时并非全部流失，蔬菜的膳食纤维与脂溶性维他命也比较不会因为烹煮而受影响，更何况脂溶性维他命需与油一起摄取才能增加吸收，烹煮反而有利。所以，虽然青菜生吃可保有较多的水溶性维他命，但烹煮的青菜还是具有相当的营养价值。还有一点要注意的是，若是生食青菜，一定要确保卫生干净，避免吃了污染和有病菌的青菜，未见其利先见其弊！

整理：文静