【好煮意】生菜 最适合生吃

生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属，为一年生或二年生草本作物，也是欧美国家最常食用的蔬菜之一。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来，古希腊人、罗马人最早食用。

生菜不仅热量低纤维高，而且还适合各种吃法，除了生吃如制成沙拉或用来包裹炒饭和肉类一起食用，它还能搭配各种菇类和蔬菜清炒，或汆烫后淋上蚝油、酱油、葱油等食用。口感爽脆的生菜，更是韩国烤肉和中式火锅的最佳配菜。

要如何挑选新鲜优质的生菜？
1．选购生菜的时候主要看叶片。青叶生菜纤维素多，吃起来略有点苦，白叶生菜叶片薄，品质细，吃起来比较嫩。还要注意生菜的茎部，茎色带白的才够新鲜。

2．生菜在有些地方也被叫做“玻璃生菜”，这说明了好生菜的质感。越好的生菜叶子越爽脆，而且叶片不厚，叶面有光泽。

3. 在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会花开的，在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。

吃不完的生菜，可将生菜的菜心取出，在菜心的位置塞入一块潮湿的纸巾，这样菜叶就可以很好地吸收纸巾里面的水分，等到纸巾的水分被吸干后，再将生菜放入保鲜袋中冷藏保存即可，这种方法可以让生菜放置较长时间。此外，生吃生菜一定要将生菜放在清水里浸泡20分钟至30分钟，再用清水反复冲洗，确保干净卫生。

材料：
生菜、蚝油、蒜、白糖、酱油、生粉、盐、油（全部适量）

做法：
1. 生菜清洗干净，蒜切末。
2. 锅中烧开水，水加一点盐和几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。
3. 炒锅中放少许食油，油热后下蒜末爆香。
4. 加蚝油、白糖、酱油，然后生粉加水混合均匀，倒入煮开后，即可淋在生菜上食用。

图：互联网