【好煮意】诗巫美食 惊艳味蕾！

在东马砂拉越诗巫（Sibu），位于砂拉越的拉让江与伊干江的交汇处。诗巫的居民以华人居多，再来就是当地原住民伊班人、马兰诺人和马来人等，印度人也有，但却少之又少。在诗巫可以尝到最道地的福州菜，东马特有的野菜和原住民菜等，诗巫的福州美食和西马有小福州之称的“实兆远(Sitiawan)，虽然同是福州食物，但却大不相同。

在诗巫，光饼有两种，一种是夹猪肉馅，口感脆且带芝麻香的光饼，另一种是味甜，口感像面包却比较扎实的“阵东饼”，是福州话即“女儿饼”的意思。光饼在诗巫的吃法有很多变化，“阵东饼”可以净吃，也可以涂抹牛油或咖央一起吃，现在诗巫流行用它来代替面包，制成“阵东饼”汉堡。至于“光饼”，烤好后会夹入卤肉碎，有些店家也会先用油炸过光饼，再夹肉，还有一些店铺也出售“湿光饼”，也就是会加上卤肉汁一起端上桌的光饼，让客人可以沾汁一起吃。

光饼可以是诗巫人的下午茶、早午餐之间的零嘴，宵夜小吃等，而鱿鱼蕹菜、啰惹（Rojak）与煎蕊（Cendol）则是下午茶或餐后小吃。跟西马不一样的是，东马的啰惹，除了有水果啰惹，还有炸料的啰惹，也就是用炸番薯、炸芋头、炸虾饼和炸豆卜，组合而成的炸料，再加上以砂拉越特产的棕榈糖，制成的黝黑浓郁的香甜酱料一起食用，十分惹味。

到诗巫，一定要吃干盘面，只要是华人开的茶室，就一定有卖干盘面。干盘面是东马福州移民的代表性食物，当地人多数相信它是源于「干拌面」的谐音，加上均用盘子盛装，成了名副其实的盘子干面，简称「干盘面」 。传统的干盘面是用猪油、生抽和葱油来拌烫好的面，其次还有加入黑酱油（晒油）和辣椒酱的干面，称“酱油辣面”，又或者只是加辣椒酱的干面。配料方面主要是外层红色的叉烧肉片（一些店家放卤肉片）、青葱和肉碎。

福州传统美食之一的糟菜粉干，带有清爽的糟菜酸香风味和姜的香气。爆香大量的姜后，再倒入长时间熬煮的猪骨汤底，然后加入糟菜、番茄、猪肉、木耳一起熬煮，最后在加入粉干（与米线十分相似）或粗米粉再煮至入味即可。糟菜与咸菜长得很像，但糟菜是酸的，咸菜是咸的，糟菜是以红糟腌酸菜两周，下锅前再把红糟洗去，煮好的汤汁呈暗绿色，酸香开胃，风味独特。

图：互联网